基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《果蔬采後生理與生物技術》共分8章，主要內容包括果蔬組織結構及其在成熟衰老過程中的變化，成熟衰老過程中果蔬的品質變化，果蔬成熟衰老過程中的呼吸作用，乙烯及其他植物激素對成熟衰老的調控，采後水分蒸騰、生長與休眠，果蔬的采後脅迫，果蔬的采後病害，成熟衰老過程中的基因表達與調控。
目錄
前言
緒論
一、果蔬采後生理與生物技術的概念和內容
二、果蔬采後生理與生物技術的發展情況
三、果蔬采後生理與生物技術課程的學習意義
第一章 果蔬組織結構及其在成熟衰老過程中的變化
第一節 果蔬的形態結構
一、果實類的形態結構
二、果實類的基本類型
三、地下根莖類的形態結構
四、葉菜類的形態結構
第二節 果蔬組織與細胞結構在成熟衰老過程中的變化
一、果蔬的表皮組織結構及其在成熟衰老過程中的變化
二、果蔬的細胞結構及其在成熟衰老過程中的變化
第二章 成熟衰老過程中果蔬的品質變化
第一節 色澤
一、葉綠素
二、類胡蘿蔔素
三、花青素
四、類黃酮
第二節 芳香物質
一、種類
二、果蔬香味形成的途徑
三、香氣在成熟衰老過程中的變化
第三節 味覺
一、酸味
二、甜味
三、苦味
四、辣味
五、澀味
第四節 質地
一、水分
二、澱粉
三、纖維素
四、果膠物質
第五節 營養物質
一、維生素
二、礦物質
三、含氮化合物
第三章 果蔬成熟衰老過程中的呼吸作用
第一節 呼吸的基本概念
一、有氧呼吸
二、無氧呼吸
三、有氧呼吸和無氧呼吸途徑的比較
四、呼吸強度（RD與呼吸商（RQ））
五、呼吸溫度係數與呼吸熱
六、呼吸作用的生理意義
七、呼吸與耐藏性和抗病性的關係
第二節 呼吸的代謝途徑
一、呼吸代謝的化學歷程
二、呼吸過程的調控
第三節 果蔬采後的呼吸變化特點
一、果蔬呼吸的一般特點
二、果蔬生長和成熟期間的呼吸變化
三、呼吸漂移和呼吸高峰
四、躍變型和非躍變型果實乙烯的產生和對外源乙烯的反應
第四節 影響果蔬產品呼吸的因素
……
第四章 乙烯及其他植物激素對成熟衰老的調控
第五章 采後水分蒸騰、生長與休眠
第六章 果蔬的采後脅迫
第七章 果蔬的采後病害
第八章 成熟衰老過程中的基因表達與調控
