《不同貯藏方式對果蔬品質影響的研究》是2018年東北師範大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：不同貯藏方式對果蔬品質影響的研究
- 作者：趙雲峰
- 出版社：東北師範大學出版社
- 出版時間：2018年2月1日
- 頁數：218 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568140645
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
果蔬營養對人體具有重要作用，是人體所需維生素和礦物質等營養素的重要來源。果蔬采後依然進行活躍的新陳代謝，導致營養物質的損失，其損失程度和速度主要受到果蔬不同貯藏方式的影響。果蔬采後保鮮是商業化的必要手段，不同貯藏保鮮方法會對果蔬品質產生不同的影響。果蔬品質包括外觀品質和內在品質兩部分，外觀品質主要是果蔬的新鮮度、顏色和大小等外觀特性，內在品質主要指風味、口感和營養價值等內在特性，果蔬的品質特性中，重要的是其營養價值。
《不同貯藏方式對果蔬品質影響的研究》闡述了不同貯藏方式對果蔬品質的影響及其研究進展，從保持營養的角度對不同貯藏方式的套用前景進行了展望，以期為果蔬采後貯藏保鮮方法的研究和發展提供參考。
圖書目錄
第一章 果蔬采後生理基礎知識
第一節 果蔬的呼吸代謝
第二節 果蔬的蒸騰作用
第三節 乙烯對果蔬成熟和衰老的影響
第四節 果蔬的休眠
第五節 果蔬的生理病害
第六節 果蔬的物理損傷
第二章 果蔬的采後處理
第一節 果蔬的採收
第二節 果蔬預冷處理
第三節 果蔬分級和包裝
第四節 果蔬的其他采後處理
第三章 果蔬的貯藏方式
第一節 簡易貯藏
第二節 通風庫貯藏
第三節 冷藏庫貯藏
第四節 氣調貯藏
第五節 減壓貯藏
第四章 主要水果的貯藏保鮮技術
第一節 蘋果的貯藏
第二節 梨的貯藏
第三節 葡萄的貯藏
第四節 柑橘的貯藏
第五節 桃的貯藏
第六節 柿子的貯藏
第七節 荔枝的貯藏
第八節 鳳梨的貯藏
第九節 卡亡果的貯藏
第十節 草莓的貯藏
第十一節 櫻桃的貯藏
第十一節 香蕉的貯藏
第十二節 板栗的貯藏
第五章 主要蔬菜的貯藏保鮮技術
第一節 白菜的貯藏
第二節 菠菜的貯藏
第三節 芹菜的貯藏
第四節 蘿蔔與胡蘿蔔的貯藏
第五節 馬鈴薯的貯藏
第六節 大蔥的貯藏
第七節 大蒜的貯藏
第八節 姜的貯藏
第九節 蘆筍的貯藏
第十節 蓮藕的貯藏
第十一節 番茄的貯藏
第十二節 辣椒的貯藏
第十三節 茄子的貯藏
第十四節 黃瓜的貯藏
第十五節 南瓜的貯藏
第十六節 冬瓜的貯藏
第十七節 菜豆的貯藏
……
作者簡介
趙雲峰，江蘇大豐人，工學博士，副教授，研究方向為果蔬采後生物學與技術主持或完成江蘇省科技廳項目2項，江蘇省高等學校自然科學研究面上項目1項，鹽城市農業科技創新專項引導資金項目1項，指導江蘇省高等學校大學生實踐創新訓練計畫重點及一般項目3項；參與完成國家科技支撐計畫1項，國家自然科學基金2項，教育部高等學校博士學科點專項科研基金1項；以首作者發表學術論文16篇；參編“十二五”江蘇省高等學校重點教材《生物化學簡明教程》1部
