《河西地區果蔬貯藏加工技術》是2015年武漢大學出版社出版的圖書，作者劉玉環、楊生輝。
基本介紹
- 中文名：河西地區果蔬貯藏加工技術
- 作者：劉玉環、楊生輝
- 出版社： 武漢大學出版社
- 出版時間：2015年4月1日
- ISBN：9787307155855
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
作為一門綜合性的套用學科，果蔬貯藏加工技術是作物栽培學的延續。《河西地區果蔬貯藏加工技術》以植物生理學、生物化學、微生物學、機械製冷及生物技術等學科的有關內容為理論基礎，研究分析果蔬採收前及採收後處理對果蔬耐貯性的影響；創造果蔬適宜的貯藏條件，以延長果蔬的貯藏期限，保持果蔬的質量；研究果蔬的形態結構、化學組成成分及在加工過程中的變化；研究如何選擇優質適宜的原料，採用先進的加工技術及工藝，以提高產品的產量和質量。
圖書目錄
第一章 果蔬貯藏加工概述
第一節 果蔬加工業現狀與發展要求
一、現狀與機遇
二、果蔬加工業的發展要求
第二節 果蔬貯藏加工的意義與果蔬的特性
一、果蔬貯藏加工的意義
二、果蔬的特性
第三節 果蔬貯藏加工的作用與趨勢
一、果蔬貯藏的作用
二、果蔬加工的作用
三、果蔬貯藏加工的趨勢
第二章 影響果蔬貯藏因素與采後生理
第一節 采前因素對果蔬貯藏的影響
一、果蔬因素
二、農業技術因素
三、生態因素（氣象及地理條件）
第二節 果蔬中的化學成分與貯藏
一、水分與貯藏
二、乾物質與貯藏
第三節 果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用與果蔬貯藏
二、呼吸類型
三、呼吸強度和呼吸（熵）係數
四、果蔬的呼吸熱和田間熱
第四節 果蔬的成熟與衰老
一、果蔬變化的一般現象
二、果蔬的呼吸高峰
三、乙烯與果蔬成熟的關係
四、果蔬的後熟與催熟
五、衰老（衰老控制）
第五節 果蔬的萎蔫與結露
一、萎蔫對果蔬貯藏的影響
二、影響萎蔫的因素
三、果蔬結露
第六節 果蔬的低溫和凍結
一、創造適宜的低溫
二、降溫時應注意兩點
三、果蔬凍結時細胞中的細胞器和物質的變化
四、果蔬中物質含量、活組織與結凍的關係
五、果蔬受到凍結時產生的不利因素
六、果蔬受到冷害時的症狀
七、酶褐變在果蔬貯藏中的影響
第三章 果蔬採收及采後處理
第一節 果蔬採收
一、採收時期對產量、品質和貯藏性狀的影響
二、採收時期的確定
三、採收技術（採收方法）
四、採收時應注意的問題
第二節 果蔬采後處理
一、分級
二、包裝
三、運輸
第四章 果蔬的貯藏方式
第一節 溝藏
一、溝藏的特點
二、溝藏的結構
三、溝藏的方法
四、溝藏的管理
第二節 窯窖貯藏
一、窯窖的特點
二、窯窖的結構
三、窯窖貯藏的管理技術
第三節 通風貯藏庫
一、概念和特點
二、通風貯藏庫的類型
三、通風貯藏庫的結構和建造
……
第五章 主要果蔬的貯藏技術
第六章 果蔬加工的理論基礎
第七章 果蔬加工用水及原料處理
第八章 果蔬罐藏
第九章 果蔬乾制
第十章 果蔬冷凍乾燥
第十一章 固體粉末蔬菜的加工
第十二章 果蔬糖制
第十三章 果蔬制汁
第十四章 果酒
第十五章 蔬菜醃製
參考文獻
