薄膜封閉氣調法，就是利用塑膠薄膜袋有一定透氣性的特點，通過果蔬的呼吸作用，使袋內維持一定的氧和二氧化碳比例，以進一步延長果蔬的貯藏壽命，並保持較好的品質。此方法也叫自發氣調或限氣貯藏，貯藏效果較好，簡單方便，成本低廉，但貯藏壽命不是太久。
基本介紹
- 中文名：薄膜封閉氣調法
- 外文名：Film sealing gas adjustment method
- 原理：利用塑膠薄膜袋有一定透氣性
- 結果：內維持一定的氧和二氧化碳比例
- 目的：保持品質，延長果蔬的貯藏壽命
- 別名：自發氣調或限氣貯藏
簡介,基本幾種方法介紹,垛封法,矽窗法,塗膜氣調法,
簡介
容器內的氧而放出二氧化碳，在一定的時間後，庫內或容器內氣體成分比例必然有所改變，氧逐漸減少，二氧化碳逐漸增加，當這兩者達到一定的比例時，即會造成一個抑制果蔬本身呼吸作用的氣體環境，從而達到延長果蔬貯藏壽命的目的。
薄膜封閉氣調法，就是利用塑膠薄膜袋有一定透氣性的特點，通過果蔬的呼吸作用，使袋內維持一定的氧和二氧化碳比例，以進一步延長果蔬的貯藏壽命，並保持較好的品質。此方法也叫自發氣調或限氣貯藏，貯藏效果較好，簡單方便，成本低廉，但貯藏壽命不是太久。
有矽窗的包裝袋效果更好，由於矽窗(矽橡膠，即聚二甲基矽氧烷基橡膠)具有特殊的透氣性能，其對二氧化碳的滲透係數要比聚乙烯膜大250倍，比聚氯乙烯膜大2萬多倍；對氧的滲透係數要比聚乙烯膜大200倍。矽橡膠膜的透氣性還有高度選擇性，它透過二氧化碳的速度是氧的6倍，為氮的12倍；對乙烯和一些芳香物質也有較大的透性。有矽窗的包裝袋(或矽窗調節氣體帳)配以適宜的貯藏溫度，貯藏期比聚乙烯塑膠袋長，貯藏效果好。
基本幾種方法介紹
該方法是利用薄膜的透氣性，使膜內外氣體的交換速率與產品和環境氣體的交換速率平衡在一定的狀態下，以延長產品的保鮮期。不同的產品氣調貯藏期產生氣體的量不同，因此應根據產品的這一特性選擇具有相應透氣性的薄膜。如呼吸強度大的果蔬應選用透氣性好的薄膜；不產生大量氣體的產品(如肉、禽、魚等)應選用對被調氣體阻隔性好的薄膜。薄膜封閉法包括垛封法、矽窗法、充氣包裝法，具有靈活、方便、成本低等優點。
垛封法
主要用於果蔬保鮮貯藏，果蔬用通氣的容器盛裝、碼垛，垛有襯底薄膜，其上放墊木。每一容器周圍都應酌留通氣間隙。然後用密封帳罩住，帳子和墊底膜的四邊互相重疊捲起並埋入溝中。密封帳為0.1～0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜。封閉垛碼成長方體形，每垛貯藏量一般為500～1000kg，也有5000kg以上的，視產品種類、貯期長短等因素而定。
矽窗法
用的是一種厚而大的聚乙烯袋子，其上燙接有一定面積和透氣性的矽橡膠體作為透氣窗。矽橡膠薄膜的選擇性透氣率極高。矽窗的面積按矽橡膠的種類、特性和果蔬的呼吸強度等來確定。操作時，將盛裝果蔬的容器按一定方式碼在墊板上，然後放入袋內孔口。
法國CA一500型矽窗聚乙烯膜貨櫃封閉袋，矽窗面積0.31m，用於貯藏金帥蘋果800kg(0℃)、700kg(2—3℃)、600kg(5℃)、500kg(10℃)，均可使內部氣體穩定在3%氧氣，4%～5%二氧化碳。
塗膜氣調法
食品塗膜，是將成膜物質事先溶解後，以適當方式塗敷於食品表面，經乾燥後，食品的表面便被覆一層極薄的塗層，故又稱為液體包裝。食品經塗膜處理，表層被塗膜包裹著，即形成了一個小型的氣調環境，如此在食品外表形成了一個保護層，就能大大減少水分蒸發，對果蔬等生鮮食品而言，可以阻礙氧氣的進入，對防氧化、減弱其呼吸作用等生理生化變化有很好的意義，同時還可防止微生物的侵害。
所使用的塗膜劑必須無毒、無異味，與食品接觸不產生對人體有害的物質。一般化學塗膜劑主要成分有：被膜劑、防腐劑、抗氧劑、發色劑及pH調節劑等。其中被膜劑主要採用多糖類物質，如澱粉、糊精、殼聚糖、羧甲基纖維素(CMC)、乳化劑(蔗糖酯、單甘酯等)、蛋白質、聚乙烯醇、石蠟、蟲膠、乳膠和油脂等；抗氧化劑主要採用BHA、BHT、PG、抗壞血酸及其鹽類等；防腐劑主要是苯甲酸及其鹽類，山梨酸及其鹽類、尼泊金乙酯及其丙酯、丁酯、噻唑苯咪唑、亞硫酸鹽等；發色劑主要採用L一抗壞血酸、亞硝酸鈉、硝酸鈉等；pH調節劑主要採用乙酸、檸檬酸、氫氧化鈉等。
塗膜的方法是將一定量的成膜劑、防腐劑等物，按配比加水或以其他方式溶解，隨後將需塗膜的食品浸入塗膜液中，使其均勻浸附上膜液，然後迅速取出風乾或晾乾，也可採用噴塗等方法進行塗膜。其中關鍵的是要根據不同保鮮對象選用合適的塗膜材料，成膜的厚度也不能過厚或過薄。如對果蔬塗膜時，若塗膜過薄或有缺損，達不到氣調目的，若過厚，氧氣一點不能進入，造成無氧呼吸，產生酒精，到一定程度後引起果蔬發酵，腐敗變質，因此被膜劑的用量、濃度要適當。據研究，塗膜的厚度一般為0.3mm即有效，塗膜時，採用兩次成膜法較一次成膜法的保鮮效果尤佳。
塗膜氣調保鮮不僅用於果蔬，還可用於魚、肉、蛋類、麵包等。
