《農產品加工貯藏技術研究》是2017年9月吉林大學出版社出版的圖書，作者是張正科。
基本介紹
- 中文名：農產品加工貯藏技術研究
- 作者：張正科
- ISBN：9787569209280
- 頁數：310頁
- 定價：70元
- 出版社：吉林大學出版社
- 出版時間：2017年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農產品加工貯藏技術研究》緊密結合我國農產品行業生產實際情況，力求反映國內農產品貯藏保鮮及加工領域發展的前沿動態，本著科學性、針對性、實用性、實踐性的原則，突出理論與實踐相結合。在編寫的過程中，重點考慮知識系統性和實用性的統一，力求實現基礎理論知識和實踐技能培養相結合，能夠套用到實際生產生活中。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 農產品加工貯藏概述及意義
第二節 農產品加工貯藏技術的現狀和存在問題
第三節 農產品加工貯藏技術的發展趨勢和產業布局
第四節 農產品加工貯藏技術研究的目的和任務
第二章 農產品的品質
第一節 農產品的品質特徵及質量標準
第二節 農產品主要組分在加工貯藏過程中的變化
第三節 農產品的腐敗
第三章 農產品貯藏的基本原理
第一節 呼吸作用
第二節 蒸騰作用
第三節 成熟和衰老作用
第四節 休眠和發芽
第五節 糧食的陳化
第六節 農產品貯藏的病害及其預防
第四章 農產品加工的基本知識
第一節 糧油加工基本知識
第二節 果蔬加工基本知識
第五章 農產品的貯藏方法
第一節 常溫貯藏
第二節 低溫貯藏
第三節 氣調貯藏
第四節 果蔬貯藏新方法
第六章 常見糧油的貯藏技術
第一節 水稻和大米的貯藏
第二節 小麥和麵粉的貯藏
第三節 玉米的貯藏
第四節 甘薯和馬鈴薯的貯藏
第五節 大豆和大豆油的貯藏
第六節 油菜籽的貯藏
第七節 花生的貯藏
第七章 常見果蔬貯藏技術
第一節 果品的貯藏
第二節 蔬菜的貯藏
第八章 糧油的加工技術
第一節 糧食製品加工
第二節 油脂的加工
第三節 焙烤食品加工
第九章 果蔬的加工技術
第一節 罐藏製品
第二節 汁製品
第三節 糖製品
第四節 乾製品
第五節 釀造製品
第六節 醃製品
第七節 速凍製品
第八節 果蔬脆片加工
第九節 果蔬最少加工處理
第十節 現代果蔬加工新技術
第十章 畜禽產品的的加工技術
第一節 肉製品的加工
第二節 乳製品的加工
第三節 蛋製品的加工
參考文獻
