《果蔬貯運學（第二版）》是2008年5月化學工業出版社出版的圖書，作者是馮雙慶。
基本介紹
- 書名：果蔬貯運學（第二版）
- 作者：馮雙慶
- ISBN：978-7-122-02132-8
- 類別：農副產品加工
- 頁數：416 頁
- 定價：35 元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2008年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：32 開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書在第一版多次印刷的基礎上，根據人們當前的需要，經過修改補充，除介紹果蔬采前因素對果蔬采後壽命及品質的影響，果蔬成熟過程中組織結構和生理生化變化，果蔬的呼吸作用，乙烯對果蔬的調控作用，環境溫濕度及果蔬失水，果蔬貯藏期間的生理失調，冷害、凍害、氣體傷害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的採收及采後處理，果蔬的貯藏設施及其運輸要求外，增加了近年來時尚水果、蔬菜的貯藏特點及貯藏方法和技術，更新了果蔬貯運方面的新知識、新技術、新方法。
本書可供高等農業院校食品科學、園藝、果蔬專業使用，也可供綜合大學生物系及從事果蔬貯藏、運輸、保鮮的人員參考。
圖書目錄
第一章采前因素對果蔬品質及耐貯性的影響1
第一節產品本身因素1
一、種類和品種1
二、砧木3
三、樹齡和樹勢4
四、果實大小4
五、結果部位4
第二節自然環境條件5
一、溫度5
二、光照7
三、降雨量和空氣濕度8
四、地理條件9
五、土質10
第三節農業技術條件12
一、施肥12
二、灌溉12
三、修剪、疏花和疏果13
四、田間病蟲害防治14
五、生長調節劑處理15
第二章果蔬的結構和化學組成18第一節果蔬的定義及產品器官的發育、成熟和衰老18
一、果蔬的定義18
二、產品器官的生長和發育19
三、產品器官的成熟和衰老20
第二節果蔬細胞的組成及其在采後成熟衰老期中的變化22
一、細胞器23
二、細胞壁23
三、角質層和蠟23
四、開孔24
五、細胞間隙（胞間空隙）24
第三節果蔬的化學組成及其在采後成熟衰老中的變化25
一、水分及無機成分26
二、維生素27
三、碳水化合物29
四、有機酸33
五、色素物質35
六、單寧物質38
七、芳香物質38
八、含氮物質40
九、糖苷類43
十、酶45
第三章果蔬采後生理50第一節果蔬的呼吸代謝50
一、呼吸的基本概念50
二、糖的有氧降解和能量的釋放51
三、呼吸強度和呼吸係數54
四、呼吸溫度係數、呼吸熱和呼吸高峰56
五、影響呼吸強度的因素58
六、呼吸與抗病性64
第二節乙烯對果蔬成熟和衰老的影響65
一、乙烯研究的發展史65
二、乙烯的生物合成途徑及其調控66
三、乙烯的生理作用及貯藏環境中乙烯的控制68
第三節果蔬的失水與環境濕度75
一、失水對產品的影響75
二、與失水有關的一些基本概念77
三、影響失水的因素78
四、防止果蔬采後失水的措施81
第四節果蔬貯藏中發生的生理失調83
一、低溫傷害及其發生機制和症狀83
二、其他的生理失調（病害）93
第五節休眠在蔬菜貯藏中的套用98
一、休眠類型及休眠期98
二、休眠期間的生理、生化變化99
三、控制休眠的方法及套用100
第四章果蔬貯運中的侵染性病害102第一節與果蔬采後病害相關的常見病原菌種類與特點102
一、真菌102
二、細菌113
第二節果蔬采後侵染性病害的侵染、發生、發展及果蔬的抗病性115
一、病原物的寄生性與致病性115
二、果蔬采後病害的侵染117
三、影響侵染的因素120
四、病原物的傳播122
五、果蔬的抗病性及其機制123
六、侵染循環126
第三節常見果蔬采後侵染性病害的診斷與識別128
一、症狀128
二、常見病害的識別特徵128
三、常見果蔬采後病害簡介129
第四節果蔬采後侵染性病害的控制138
一、果蔬侵染性病害的類型138
二、病害三角關係139
三、病害防治原則140
四、果蔬采後病害的防治140
第五章果蔬的採收及采後處理152第一節採收152
一、採收成熟度152
二、採收方法155
第二節分級與包裝157
一、分級157
二、包裝165
第三節預冷169
一、預冷作用169
二、預冷方法及設施170
三、影響預冷速度的因素172
第四節果蔬的其他采後處理173
一、催熟及脫澀173
二、愈傷177
三、輻射177
四、塗膜處理185
五、化學藥劑處理188
第六章果蔬的運輸193第一節果蔬的流通特性194
一、果蔬的特性194
二、果蔬流通的基本要求195
三、果蔬流通的組織體系196
第二節果蔬對運輸的環境條件要求197
一、振動197
二、溫度201
三、濕度202
四、氣體成分203
五、運輸包裝203
六、堆碼與裝卸206
第三節運輸方式與工具214
一、各種運輸方式的特點214
二、運輸工具216
第四節運輸中的問題222
一、果蔬采後的貯運損失222
二、運輸的注意事項223
第七章水果和蔬菜的貯藏方式與管理方法224第一節水果和蔬菜的自然降溫貯藏224
一、堆藏（垛藏）225
二、溝藏（埋藏）228
三、假植貯藏231
四、凍藏232
五、窖藏233
第二節水果和蔬菜的機械冷藏240
一、機械冷藏原理242
二、冷庫的結構247
三、冷藏庫的管理249
第三節水果和蔬菜的氣調貯藏250
一、什麼是氣調貯藏251
二、氣調貯藏的原理251
三、氣調方式252
四、氣調庫的特殊設施259
五、氣調貯藏的管理260
第四節減壓貯藏261
一、減壓貯藏的興起261
二、減壓貯藏的理論和技術特點262
三、減壓貯藏保鮮設施、方式和技術265
四、我國減壓保鮮技術的現狀和發展267
五、減壓保鮮的未來發展方向268
第八章果蔬的貯藏技術270第一節溫帶果品貯藏270
一、蘋果的貯藏270
二、梨的貯藏286
三、桃、杏的貯藏292
四、柿的貯藏297
五、葡萄的貯藏299
六、獼猴桃的貯藏304
七、板栗的貯藏305
八、棗的貯藏307
九、草莓的貯藏308
十、櫻桃309
十一、石榴的貯藏310
十二、葡萄柚的貯藏313
第二節熱帶水果的貯藏314
一、柑橘的貯藏314
二、芒果的貯藏317
三、香蕉的貯藏319
四、鳳梨的貯藏321
五、荔枝的貯藏324
六、枇杷的貯藏326
七、龍眼的貯藏327
八、檸檬的貯藏329
九、甜橙的貯藏330
十、楊桃的貯藏331
十一、楊梅的貯藏332
十二、番木瓜的貯藏333
第三節蔬菜貯藏338
一、結球白菜的貯藏338
二、花椰菜的貯藏346
三、蘿蔔的貯藏349
四、番茄的貯藏352
五、青椒的貯藏356
六、黃瓜的貯藏361
七、蒜薹的貯藏363
八、蘑菇的貯藏365
九、姜的貯藏367
十、茄子的貯藏370
十一、菜豆的貯藏371
十二、洋蔥的貯藏372
十三、韭菜的貯藏376
十四、大蒜的貯藏377
十五、馬鈴薯的貯藏378
十六、菠菜的貯藏382
十七、芹菜的貯藏385
十八、萵筍的貯藏388
十九、生菜的貯藏389
二十、菊苣的貯藏390
二十一、甘藍的貯藏391
二十二、大蔥的貯藏392
二十三、豌豆的貯藏393
參考文獻397
