《果蔬營養與生活》是化學工業出版社出版圖書。
基本介紹
- 中文名：《果蔬營養與生活》
- 作者：張秀玲
- 出版時間：2021年1月1日
- 出版社： 化學工業出版社
- 頁數：252 頁
- ISBN：9787122381132
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介
本書主要內容包括果蔬的化學組成及其貯藏特性，果蔬的采後生理，果蔬的採收及采後處理，果蔬的貯藏方式，主要果蔬的貯藏保鮮技術，主要山野菜的貯藏保鮮技術以及貯藏保鮮技術在生產和生活中的套用等。本書是在總結果蔬貯藏經驗的基礎上，廣泛蒐集國內外有關資料編寫而成。同時，根據生產、教學、科研實際情況進行了適當的修改、補充，內容豐富，技術實用，實踐性較強。
本書適於食品、園藝等本科生及研究生作為教學用書，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。
目錄
第一章緒論/1
第一節果蔬貯藏保鮮存在的問題、發展趨勢及目的與意義1
一、果蔬貯藏過程中存在的問題1
二、果蔬貯藏的發展趨勢2
三、果蔬貯藏保鮮的目的及意義3
第二節果蔬營養與生活的研究內容與現狀4
一、果蔬營養與生活的研究內容4
二、果蔬貯藏的現狀6
第二章果蔬的化學成分及其貯藏特性/10
第一節水分10
第二節糖類11
一、單糖和低聚糖12
二、澱粉15
三、纖維素和半纖維素17
四、果膠19
第三節有機酸20
第四節單寧21
第五節糖苷類22
一、苦杏仁苷22
二、黑芥子苷22
三、茄鹼苷22
四、檸檬苷23
五、其他苷類23
第六節維生素23
一、脂溶性維生素24
二、水溶性維生素25
第七節礦物質26
第八節含氮物質27
第九節芳香物質28
第十節酶類29
一、氧化還原酶29
二、果膠酶類31
三、纖維素酶31
四、澱粉酶31
五、其他酶類31
第十一節色素32
一、葉綠素類32
二、類胡蘿蔔素35
三、花青素36
四、黃酮類色素38
第十二節酚類化合物39
一、結構和分類39
二、功效作用39
三、采後處理對果蔬酚類化合物含量的影響40
參考文獻40
第三章果蔬采後生理及病害/44
第一節呼吸生理44
一、呼吸作用44
二、呼吸躍變44
三、呼吸強度、呼吸商45
四、呼吸熱45
五、影響呼吸作用的因素46
六、呼吸作用的生理意義49
第二節蒸騰生理50
一、蒸騰作用50
二、蒸騰作用對果蔬貯藏品質的影響51
三、影響蒸騰作用的因素51
四、抑制蒸騰作用的措施52
五、結露現象53
第三節休眠與生長54
一、休眠54
二、休眠期間的生理生化變化54
三、休眠的調控55
四、控制休眠的新技術55
第四節激素生理56
一、乙烯的發現與研究歷史56
二、乙烯的生理作用及調控57
三、其他植物激素57
第五節果蔬病害58
一、果蔬病害分類58
二、侵染性病害63
三、果蔬病害防治64
參考文獻65
第四章果蔬的采後處理與運銷/67
第一節果蔬的採收67
第二節果蔬的采後處理72
一、果蔬的預冷72
二、果蔬的分級76
三、果蔬清洗和塗蠟77
四、果蔬的包裝78
五、保鮮防腐處理80
第三節運輸與銷售83
參考文獻85
第五章果蔬的貯藏方式/88
第一節果蔬簡易貯藏88
一、簡易貯藏的種類89
二、簡易貯藏的特點92
三、簡易貯藏的管理93
第二節通風庫貯藏94
一、通風庫的建造94
二、通風庫的使用和管理96
第三節氣調貯藏97
一、氣調貯藏的原理及特點97
二、氣調庫99
三、氣調貯藏的生理生化基礎102
四、氣調貯藏的管理103
五、氣調貯藏對貯期果蔬品質的影響106
六、影響氣調貯藏的其他因素107
第四節果蔬的冷藏109
一、果蔬冷藏的種類109
二、冷藏的方式113
三、冷藏對果蔬品質的影響及防治114
四、機械冷藏的管理115
第五節減壓貯藏116
一、減壓貯藏的原理116
二、減壓貯藏的特點117
三、減壓貯藏的系統構成117
第六節1-MCP貯藏118
一、1-MCP的化學性質和保鮮作用機理118
二、1-MCP對果蔬生理活動的影響119
三、影響1-MCP貯藏保鮮效果的因素120
參考文獻121
第六章果蔬貯藏技術/123
第一節蘋果貯藏123
一、品種貯藏特性123
二、貯藏中常見的病害123
三、貯藏的適宜環境條件125
四、預冷126
五、貯藏方法126
第二節梨貯藏131
一、品種、採收及貯藏條件131
二、梨在貯藏中發生的主要病害132
三、貯藏方法133
第三節桃貯藏136
一、品種選擇和採收137
二、桃在貯藏中易出現的問題及防治措施137
三、貯藏方法138
第四節藍莓貯藏139
一、藍莓的採收139
二、貯藏方法140
第五節藍靛果貯藏141
一、貯藏特性141
二、貯藏方法141
第六節葡萄貯藏142
一、選擇耐貯藏的葡萄品種143
二、採收143
三、選擇適宜貯存的環境143
四、貯藏中易出現的問題及防治措施144
五、主要貯藏方法及管理145
第七節芒果貯藏147
一、貯藏特性147
二、貯藏病害及其防治措施147
三、貯藏方法148
第八節青椒貯藏149
一、貯藏特性149
二、青椒貯藏技術關鍵149
三、選擇適當的貯藏方法150
第九節蒜薹貯藏152
一、貯藏特性152
二、蒜薹貯藏技術關鍵153
三、貯藏方法154
四、蒜薹貯藏易出現病害及防治方法155
第十節番茄貯藏158
一、貯藏特性158
二、貯藏用品種158
三、番茄的成熟度與耐貯性的關係159
四、貯藏中的常見病害159
五、貯藏方法160
第十一節黃瓜貯藏161
一、貯藏特性161
二、採收162
三、黃瓜貯藏中容易發生的病害及防治162
四、貯藏方法163
第十二節茄子貯藏164
一、貯藏特性164
二、栽培中注意防治綿疫病和褐紋病165
三、貯藏方法165
第十三節南瓜貯藏166
一、貯藏特性166
二、貯藏中的常見病害166
三、貯藏方法168
第十四節菜豆貯藏169
一、貯藏特性169
二、貯期容易發生的病害及防治方法169
三、貯藏方法170
第十五節大白菜貯藏171
一、貯藏特性171
二、解決大白菜貯藏期間存在問題的主要措施172
三、貯藏方法173
第十六節馬鈴薯貯藏175
一、貯藏特性175
二、貯藏中常見的病害176
三、貯藏方法177
第十七節胡蘿蔔貯藏179
一、貯藏特性179
二、適時採收和預貯179
三、貯藏期間的病害及防治179
四、貯藏方法179
第十八節洋蔥貯藏180
一、貯藏特性180
二、貯藏中容易發生的病害及防治181
三、貯藏方法181
參考文獻182
第七章典型藥食同源植物——紫蘇的有效成分、功效及其貯藏加工技術/184
第一節紫蘇的有效成分及功效185
一、紫蘇中的營養成分185
二、紫蘇中的活性成分187
三、紫蘇的功能作用191
第二節紫蘇研究現狀、存在問題及其發展趨勢194
一、紫蘇研究現狀194
二、目前存在的問題197
三、發展趨勢199
第三節紫蘇的種植技術200
一、紫蘇的植物學分類及分布200
二、紫蘇種植技術要點和具體操作200
第四節紫蘇的貯藏技術204
一、我國紫蘇產業貯藏現狀204
二、影響紫蘇貯藏期生理變化的因素204
第五節紫蘇的加工技術210
一、紫蘇的簡易乾制加工210
二、紫蘇精油加工210
三、紫蘇榨油212
四、紫蘇微膠囊加工214
五、紫蘇蛋白質加工216
六、紫蘇色素加工217
七、紫蘇醃製加工219
參考文獻220
第八章主要山野菜的營養成分和貯藏技術/225
第一節主要山野菜的營養與功效225
一、老山芹的營養成分及功效225
二、刺老芽的營養成分及功效227
三、蕨菜的營養成分及功效228
四、薇菜的營養成分及功效230
五、香椿的營養成分及功效232
六、柳蒿芽的營養成分及功效233
七、茖蔥的營養成分及功效235
第二節老山芹的貯藏加工技術236
一、熱處理236
二、冷處理237
三、化學處理237
四、醃漬239
五、罐制239
六、即食產品加工239
第三節刺老芽的貯藏技術239
一、低溫處理240
二、熱處理241
三、化學保鮮處理241
四、氣調保鮮242
第四節蕨菜的貯藏技術242
一、化學保鮮243
二、乾燥保鮮243
三、冷藏保鮮244
四、氣調保鮮244
五、其他保鮮加工方法245
第五節薇菜的貯藏技術246
第六節香椿的貯藏技術247
一、低溫保鮮248
二、熱處理248
三、包裝及氣調保鮮249
四、保鮮劑保鮮249
五、加工保藏250
第七節柳蒿芽的貯藏加工技術250
一、燙漂護綠250
二、保鮮劑保鮮250
三、速凍251
參考文獻251
