果蔬營養與生活(東北農業大學建設的慕課)

課程性質

課程簡介

中國2014年水果產量6238萬噸，占世界總產量的14%；蔬菜1997年總產量3.5億噸，占世界總產量的1/4以上。而中國的果蔬產量雖然大，但果蔬加工、貯藏較為落後，90%以上的水果屬鮮銷，與已開發國家加工比例占40%～70%相比，存在較大的差距，並且每年採收後因缺少加工處理損耗率高達20％，果蔬儲藏加工業發展提高迫在眉睫。

適應專業

發展心理學課程適用農學類專業進行學習。

課程簡介

果蔬營養與生活課程主要研究果蔬采後處理、果蔬貯藏保鮮的原理與技術，以調節果蔬供應矛盾。以植物學知識為基礎結合生物技術，實現果蔬貯藏保鮮，達到果蔬價值的最大化。

該課程共六章，緒論部分主要介紹課程內容；第一章講述果蔬的化學成分幫助人們找到進行貯藏保鮮以及加工的處理方法；第二章主要講述農作物采後的生理代謝變化及其調控；第三章主要講述果蔬采後處理與運銷；第四章主要講述果蔬貯藏方式；第五章主要講述水果貯藏保鮮技術；第六章主要講述蔬菜貯藏保鮮技術。

課程大綱

緒章緒論

0.1研究內容及現狀

0.2果蔬貯藏運輸的目的及意義

第一章果蔬的化學成分

1.1水分和乾物質

1.2糖

1.3澱粉

1.4纖維素和半纖維素、果膠物質

1.5有機酸與單寧

1.6糖苷類

1.7維生素

1.8礦物質

1.9含氮物質與芳香物質

1.10色素

第二章果蔬采後生理

2.1呼吸生理作用

2.2蒸騰生理

2.3病害生理防治

第三章果蔬采後處理與運銷

3.1採收

3.2整理與挑選

3.3預冷的作用、意義及方法

3.4各種預冷方法的特點

3.5分級

3.6清洗和塗蠟

3.7包裝

3.8保鮮防腐處理

第四章果蔬貯藏方式

4.1簡易貯藏

4.2通風庫貯藏

4.3冷藏

4.4氣調貯藏

4.5其他貯藏方式

第五章水果貯藏保鮮技術

5.1蘋果貯藏

5.2梨貯藏

5.3葡萄貯藏

5.4藍靛果貯藏

5.5藍莓貯藏

第六章作業測試第六章蔬菜貯藏保鮮技術

6.1青椒貯藏

6.2蒜苔貯藏

6.3東北山野菜資源開發與利用

6.4特色山野菜資源開發與利用

6.5番茄貯藏

6.6馬鈴薯貯藏

6.7黃瓜貯藏

（註：課程大綱排版從左到右列 ）

開課信息

開課次數	開課時間	參與人數
第1次開課	2018春夏	107人
第2次開課	2018秋冬	190人
第3次開課	2019春夏	2406人
第4次開課	2019秋冬	4072人
第5次開課	2020春夏	9664人
第6次開課	2020秋冬	4731人
第7次開課	2021春夏	1.45萬人
第8次開課	2021秋冬	待定
該課程授課教師均為張秀玲、張文濤、謝鳳英

教學目標

果蔬營養與生活課程旨在減少果蔬貯藏損失，提高水果蔬菜的產量和質量。調節果蔬淡旺季供應矛盾，滿足人們物質生活不斷增長的需要。為學生從事果蔬貯運教學、科學研究和參加生產管理奠定基礎。

課程特色

果蔬營養與生活課程以植物學為基礎，在農業生產和日常生活的基礎上解釋課程內容。以貯藏保鮮為手段，現代高科技技術構成課程基本要素。以新鮮果蔬為實例，理論結合實踐，在實際套用的基礎上加強能力培養。

教學計畫

據2021年6月智慧樹網平台顯示，該課程在每一章安排了“作業測試”內容，且學習結束前安排了“期末考試”內容。

考核標準

平時成績30分

單項類目名稱	卷面分	單項滿分
緒論單元測試	7	0.4
第一章單元測試	30	1.8
第二章單元測試	30	1.8
第三章單元測試	26	1.6
第四章單元測試	30	1.8
第五章單元測試	16	1.0
第六章單元測試	25	1.6

單項類目名稱	單項滿分
緒論和果蔬的主要化學成分	7.0
果蔬的呼吸生理、蒸騰生理、果蔬病害，果蔬的采後處理	7.0
果蔬的貯藏方式和管理	7.0

果蔬營養與生活(東北農業大學建設的慕課)

基本介紹

課程性質

課程簡介

適應專業

課程簡介

課程大綱

開課信息

教學目標

課程特色

教學計畫

考核標準

教師簡介

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