《園藝產品貯藏加工學(貯藏篇)》分為貯藏篇和加工篇。貯藏篇分為七章，闡述了園藝產品的采後生理、采後生物技術、影響貯藏的因子、采後處理與運銷、采後病害及防治、采後貯藏方式和管理、貯藏案例等。加工篇分為十章，分別闡述了果蔬保藏原理與預處理、罐藏、制汁、速凍、乾制、糖制、醃製、果酒與果醋釀製、其他果蔬製品的生產技術和果蔬加工案例。
基本介紹
- 中文名：園藝產品貯藏加工學:貯藏篇
- 作者：羅雲波 蔡同一
- 類別：園藝理論與研究方法
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2001年8月1日
- 頁數：236 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7810663313
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《園藝產品貯藏加工學(貯藏篇)》：面向21世紀課程教材。
圖書目錄
1 園藝產品采後生理
1.1 呼吸作用
1.1.1 呼吸作用的概念
1.1.2 呼吸強度與呼吸係數
1.1.3 呼吸溫度係數、呼吸熱和呼吸高峰
1.1.4 影響呼吸強度的因素
1.2 植物激素生理
1.2.1 乙烯的生物合成途徑及其調控
1.2.2 乙烯的生理作用及其調控
1.2.3 其他植物激素的作用及其與貯藏的關係
1.3 采後蒸騰生理及其調控
1.3.1 蒸騰與失重
1.3.2 蒸騰作用對采後貯藏品質的影響
1.3.3 影響采後蒸騰作用的因素
1.3.4 結露現象及其危害
1.4 休眠與生長
1.4.1 休眠
1.4.2 生長
2 園藝產品采後生物技術
2.1 生物技術的基本概念
2.2 園藝產品采後生物技術
2.2.1 基因工程
2.2.2 反義基因技術
2.2.3 細胞工程
2.3 采後園藝產品成熟衰老相關酶
2.3.1 細胞壁降解相關酶
2.3.2 碳水化合物代謝相關酶
2.3.3 植物脂氧合酶（LOX）
2.4 園藝產品采後生理代謝基因及其表達
2.4.1 細胞壁代謝相關基因及其表達
2.4.2.烯合成相關酶基因
2.4.3 脂氧合酶（LOX）基因
2.4.4 色素合成相關基因
2.4.5 乙烯受體與信號傳遞基因
2.5 園藝產品采後生物技術研究進展及展望
2.5.1 園藝產品生物技術研究和套用的現狀
2.5.2 園藝產品轉基因技術存在的問題及展望
3 影響園藝產品貯藏的因素
3.1 采前條件對園藝產品品質和耐貯性的影響
3.1.1 產品本身因素
3.1.2 生態因素
3.1.3 農業技術因素
3.2 貯藏條件的影響
3.2.1 溫度
3.2.2 濕度
3.2.3 O2和CO2
3.2.4 其他采後處理
4 園藝產品的采後處理與運銷
4.1 採收
4.1.1 採收成熟度的確定
4.1.2 採收方法
4.2 采後處理
4.2.1 整理與挑選
4.2.2 預冷
4.2.3 清洗和塗蠟
4.2.4 分級
4.2.5 包裝
4.2.6 其他采後處理
4.3 園藝產品的運輸與銷售
4.3.1 運輸
4.3.2 市場銷售
5 園藝產品采後病害及其防治
5.1 采後生理失調
5.1.1 低溫傷害
5.1.2 呼吸失調
5.1.3 其他生理失調
5.2 侵染性病害
5.2.1 病原種類
5.2.2 侵染過程
5.2.3 發病原因
5.2.4 防治措施
6 園藝產品貯藏方式與管理
6.1 常溫貯藏
6.1.1 新鮮園藝產品常溫貯藏的方法
6.1.2 常溫貯藏方式的管理
6.2 機械冷藏
6.2.1 機械冷藏的概念和機械冷藏庫的類型
6.2.2 機械冷藏庫的組成和設計
6.2.3 冷藏庫房的圍護結構
6.2.4 機械冷藏庫的製冷系統
6.3 氣調貯藏
6.3.1 氣調貯藏的概念和原理
6.3.2 氣調貯藏的分類
6.3.3 氣調庫房的設計與建造
6.3.4 氣調系統
6.3.5 氣調貯藏的條件和管理
6.4 其他貯藏方式
6.4.1 減壓貯藏
6.4.2 輻射處理貯藏
6.4.3 臭氧和其他處理
7 園藝產品貯藏案例
7.1 蔬菜貯藏技術
7.1.1 蒜薹貯藏案例
7.1.2 番茄
7.1.3 甘藍
7.1.4 花椰菜
7.1.5 黃瓜
7.1.6 茄子
7.1.7 菜豆
7.1.8 洋蔥
7.1.9 馬鈴薯
7.1.10 生薑
7.1.11 蓮藕
7.1.12 蘑菇
7.1.13 其他蔬菜
7.2 果品貯藏技術
7.2.1 蘋果貯藏案例
7.2.2 葡萄
7.2.3 獼猴桃
7.2.4 哈密瓜
7.2.5 荔枝
7.2.6 香蕉
7.2.7 板栗
7.2.8 柑橘貯藏案例
7.2.9 桃
7.2.10 其他果實
7.3 花卉貯藏技術
7.3.1 月季
7.3.2 麝香百合
7.3.3 唐菖蒲
7.3.4 菊花
7.3.5 滿天星
7.3.6 香雪蘭
7.3.7 六出花
7.3.8 鶴望蘭
7.3.9 鬱金香
7.3.10 非洲菊
7.3.11 蘭花
7.3.12 其他切花
