《園藝產品貯運學（第二版）》是2021年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：園藝產品貯運學（第二版）
- 作者：饒景萍、畢陽
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年
- ISBN：9787030666864
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材由品質構成的化學成分、采前因素對園藝產品貯運性的影響、采後生理、采後病害及其控制、採收與采後處理、鮮切果蔬、貯藏方式、運輸，溫帶水果、熱帶亞熱帶水果、堅果類和蔬菜等各類產品貯藏，以及花卉產品的保鮮與貯藏等十三章構成。本教材涵蓋了果品、蔬菜、花卉等產品采後成熟和衰老、品質變化的規律及其影響因素，以及對其控制的技術、條件與設施等內容。前八章系統地反映了相關的基礎理論知識及基本方法，後五章重點論述不同產品的具體特點、要求及技術。
本教材以園藝產業經濟發展為中心，密切聯繫商品市場的實際需要，聚集了國內外最新研究成果及新技術、新方法，結合我國傳統的方法與經驗，並吸納了編著者們多年來的專業工作經驗及科研成果編著而成，有利於培養學生從事園藝產業生產與經營的綜合能力。
圖書目錄
序
前言
緒論 001
一、學習園藝產品貯運學的意義 001
二、園藝產品貯藏保鮮及運輸的作用 001
三、國內外園藝產品貯運業的發展 002
四、園藝產品貯運學研究的基本內容 003
第一章 品質構成的化學成分 004
第一節 色素物質 004
一、葉綠素 004
二、類胡蘿蔔素 005
三、花青苷 005
第二節 揮發性物質 006
一、香氣物質的種類和含量 006
二、香氣物質的呈香特點 007
三、果蔬中的特徵香氣成分 007
四、園藝產品成熟衰老過程中的香氣物質變化 008
五、影響香氣形成和釋放的因素 009
第三節 風味物質 009
一、可溶性糖 009
二、有機酸 010
三、其他呈味物質 011
第四節 質地相關物質 012
一、澱粉 012
二、果膠質 012
三、纖維素、半纖維素 013
四、水分 013
第五節 營養與功能物質 014
一、脂類、蛋白質與胺基酸 014
二、維生素 014
三、礦物質 015
四、多酚（包括類黃酮） 015
五、其他物質 016
複習思考題 018
第二章 采前因素對園藝產品貯運性的影響 019
第一節 生物因素 019
一、種類和品種 019
二、田間生長發育狀況 021
三、果實大小 022
四、結果部位 022
第二節 生態因素 023
一、溫度 023
二、光照 024
三、降雨 025
四、地理條件 025
五、土壤 026
第三節 農業技術因素 027
一、灌溉 027
二、施肥 028
三、修剪、疏花、疏果和套袋 030
四、化學藥劑 031
五、植物生長調節劑 031
複習思考題 032
第三章 采後生理 033
第一節 呼吸生理 033
一、基本概念 033
二、果實采後呼吸的類型 038
三、影響呼吸強度的因素 039
第二節 乙烯與成熟和衰老 040
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 041
二、乙烯的生物合成 043
三、乙烯信號轉導 044
四、影響乙烯生成和作用的因素 045
五、其他植物激素對乙烯生物合成的調控及成熟、衰老的影響 047
第三節 活性氧與成熟和衰老 048
一、活性氧的主要類型與來源 048
二、成熟和衰老過程中活性氧的變化 049
三、活性氧對成熟和衰老的影響 050
四、活性氧清除系統 050
五、影響活性氧代謝的環境因素 052
第四節 蒸騰生理 053
一、水分蒸騰對園藝產品的影響 053
二、水分蒸騰的途徑 054
三、影響蒸騰失水的因素 056
四、結露 058
第五節 成熟和衰老期間組織、細胞和亞細胞結構的變化 058
一、組織結構的變化 058
二、細胞結構的變化 060
三、亞細胞結構的變化 063
第六節 采後生理紊亂 064
一、冷害 064
二、凍害 069
三、氣體成分傷害 070
四、其他 071
第七節 采後生物技術 072
一、成熟和衰老的基因調控 072
二、成熟和衰老相關的基因工程 075
複習思考題 076
第四章 采後病害及其控制 077
第一節 采後病害的種類 077
一、真菌性病害 077
二、細菌性病害 083
第二節 病程 084
一、侵入期 084
二、潛育期 086
三、發病期 090
第三節 采後病害的控制 092
一、控制潛伏侵染 092
二、控制采後侵染 093
三、采後病害的非殺菌劑控制措施 095
第四節 果蔬中的真菌毒素 099
一、果蔬中的產毒真菌、毒素種類及污染狀況 099
二、果蔬中真菌毒素的毒性 101
三、果蔬中真菌毒素的控制 102
複習思考題 103
第五章 採收與采後處理 104
第一節 採收 104
一、採收的依據 104
二、園藝產品成熟度的確定 105
三、採收方法 107
四、採收注意事項 108
第二節 分級 109
一、分級的目的意義 109
二、分級的標準 109
三、分級方法 113
第三節 包裝 114
一、包裝的意義 114
二、包裝類型 115
三、包裝方法 116
第四節 預冷 117
一、預冷的作用 117
二、預冷的方法 117
三、預冷速率 119
四、預冷應遵循的原則 120
第五節 催熟 121
一、催熟原理 121
二、催熟的條件 121
三、催熟方法 122
第六節 蟲害控制 123
一、主要采後害蟲 123
二、采後昆蟲的發生與危害 124
三、采後害蟲的控制 125
第七節 其他處理 126
一、愈傷 126
二、晾曬 127
三、脫澀 128
四、美化處理 129
複習思考題 130
第六章 鮮切果蔬 132
第一節 鮮切加工對產品特性的影響 132
一、鮮切加工對果蔬的物理效應 132
二、鮮切加工引發的生理效應 133
三、微生物侵染 136
第二節 鮮切工藝 139
一、原料選擇 139
二、預處理 140
三、切分與清洗 143
四、包裝 144
第三節 鮮切產品的物流 144
一、鮮切果蔬產品貯藏 144
二、運輸與銷售 146
複習思考題 146
第七章 貯藏方式 147
第一節 機械冷藏 147
一、冷庫建築基礎知識 147
二、冷庫的製冷系統 155
三、冷庫的使用與管理 161
第二節 氣調貯藏 166
一、氣調貯藏的原理和保鮮效果 167
二、氣調庫的特點和類型 170
三、氣調庫的建築 171
四、氣調貯藏的技術參數及控制方式 178
五、氣調系統 182
六、氣調庫的運行管理 187
七、超低氧氣調、高氧氣調和動態氣調貯藏 189
八、限氣氣調 192
九、減壓貯藏 195
第三節 常溫貯藏 199
一、土窯洞貯藏 199
二、通風庫貯藏 200
複習思考題 203
第八章 運輸 204
第一節 運輸條件 204
一、振動 204
二、溫度 208
三、濕度 209
四、氣體成分 209
五、包裝 210
第二節 運輸的方式及工具 211
一、各種運輸方式及其特點 211
