果蔬采後休眠

果蔬采後休眠是指利用果蔬在長期進化過程中為適應其生活條而形成的休眠特性來保持果蔬產品本身的質量、延長貯藏壽命的儲藏技術。

基本介紹

• 中文名：果蔬采後休眠
• 套用領域：果蔬儲藏

休眠現象

植物及其器官在生長發育或世代交替過程中，遇到不良的條件時，為了保持生存能力，有的器官會暫時停止生長進入相對靜止狀態的現象稱為“ 休眠”。 如一些鱗莖、塊莖類、根莖類蔬菜以及木本植物的種子、堅果類果實都有休眠現象。

休眠與果蔬保鮮

果蔬的休眠特性是在長期進化過程中形成的。 具有休眠特性的果蔬在採收後，漸漸進入休眠狀態，此時，組織新陳代謝減緩、物質消耗降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動進入相對靜止的狀態，對不良環境的抵抗能力增加。 這是果蔬在長期進化過程中形成的適應其生活條件的特性，藉以度過高溫、嚴寒、乾燥、乾旱缺水等不良環境條件，保持器官生命力和繁殖力。 果蔬的這一特性對於產品的貯藏是十分有利的，對於保持產品本身的質量、延長貯藏壽命起到了非常重要的作用。 因此，我們應當利用果蔬的休眠特性，創造條件延長休眠期，以便達到延長貯藏期的目的。

果蔬產品休眠期的長短與種類、品種有關。 不同種類的產品休眠期長短不同， 如馬鈴薯 2~4 個月， 洋蔥1.5~2 個月，大蔥 60~80 天，生薑、板栗約 1個月。

休眠的調控

果蔬休眠一定的時間後就會萌芽，從而使產品的重量減輕，品質下降。 因此必須設法控制休眠，防止發芽，延長貯藏期。控制貯運環境因素 ：低溫 、低氧、低濕和適當地提高 CO2濃度等改變環境條件抑制呼吸強度的措施都能延長休眠， 抑制發芽。化學 藥物處理 ：萘乙酸甲酯（ MENA） 和氯 苯胺靈（ CIPC）是目前套用最廣泛的兩種馬鈴薯抑芽劑。 輻照處理：採用輻照處理塊莖、鱗莖類蔬菜已經成為一種防止其貯藏期發芽的重要手段。