《果蔬產品貯藏保鮮技術》是2007年中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是農業部農民科技教育培訓中心。
基本介紹
- 書名：果蔬產品貯藏保鮮技術
- 作者：農業部農民科技教育培訓中心
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- 出版時間：2007-9-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：農業部農民科技教育培訓中心，中央農業廣播電視學校 組編
出 版 社：中國農業科學技術出版社
出版時間：2007-9-1
版 次：1頁 數：233字 數：118000印刷時間：2007-9-1開 本：32開紙 張：膠版紙印 次：1I S B N：9787802333024包 裝：平裝
內容簡介
本書內容包括果蔬產品儲存保鮮的基本知識、采後技術、儲存保鮮的主要方法、主要果品的儲藏保鮮技術和主要蔬菜的儲藏保鮮技術等。
目錄
一\果蔬產品儲藏保鮮基本知識
（一）果蔬產品中的化學成分與果蔬品質的關係
1.化學成分與果蔬品質的關係
2.果蔬中的主要化學成分及其儲運中的變化
（二）采前因素對果蔬產品儲藏影響
1.產品因素
2.環境因素
3.農業技術因素
（三）采後生理生化變化對果蔬產品儲藏的影響
1.呼吸作用
2.果蔬產品的成熟與衰老
3.果蔬產品的低溫傷害
4.果蔬產品的蒸發於揭露
5.果蔬產品的休眠與生長
（四）影響果蔬產品儲藏的因素
1.內在因素
2.環境條件
二、果蔬產品採收和采後商品化處理
（一）果蔬產品採收
1.果蔬成熟度的劃分
2.採收成熟度的確定
3.採收方法及技術
（二）采後商品化處理
1.品質鑑定
2.果蔬的品質鑑定的方法
3.采後商品化處理
三、貯藏保鮮的基本方法
（一）果蔬貯藏保鮮的基本方法
1.利用自然冷源貯藏
2.人工降溫貯藏
3.氣調貯藏
（二）果蔬貯藏保鮮的管理措施
1.通風庫的管理
2.機械冷藏庫管理
3.氣調貯藏管理
四、主要果品貯藏保鮮案例
（一）蘋果
1.貯藏特性
2.貯藏條件
3.貯藏技術
4.貯藏期病害控制
（二）梨
1.貯藏特性
2.貯藏條件
3.貯藏技術
4.貯藏期病害控制
5.二氧化碳傷害和低氧傷害
……
五、主要蔬菜儲藏保鮮案例
主要參考文獻
