《食品貯藏保鮮》是中國計量出版社2006年11月出版的圖書，作者是鄭永華。
基本介紹
- 書名：食品貯藏保鮮
- 作者：鄭永華
- ISBN：9787502625504
- 出版社：中國計量出版社
- 出版時間：2006年11月
內容提要,圖書目錄：,編輯推薦與評論：,
百科名片
作/譯者：鄭永華 出版社：中國計量出版社
出版日期：2006年11月
ISBN：9787502625504 [十位:750262550X]
頁數：382 重約：0.610KG
定價：￥42.00
內容提要
本書詳述了食品品質基礎知識;食品貯藏保鮮原理;食品貯藏保鮮方法;鮮活和生鮮食品貯藏保鮮;加工食品貯藏;食品流通中的保鮮等內容。
本書圖文並茂,簡明易懂,既可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品貯藏加工和生物工程等專業的教材,也可作為有關科研人員和食品貯藏保鮮行業從業人員的參考用書。
圖書目錄：
緒論
第一章 食品品質基礎
第一節 食品的色澤
第二節 食品的香氣
第三節 食品的滋味
第四節 食品的質地
第五節 食品的營養成分
思考題與習題
第二章 食品貯藏保鮮原理
第一節 食品貯藏中的生理和生化變化
第二節 食品的敗壞
第三節 食品敗壞的控制
思考題與習題
第三章 食品貯藏保鮮方法
第一節 食品低溫保鮮
第二節 食品氣調保鮮
第三節 食品物理保障
第四節 食品化學保鮮
第五節 食品生物保障
思考題與習題
第四章 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮
第一節 果品保鮮技術
第二節 蔬菜保鮮技術
第三節 鮮切果蔬保鮮技術
第四節 糧食貯藏技術
第五節 畜禽產品保鮮技術
第六節 水產品保鮮技術
思考題與習題
第五章 加工食品貯藏
第一節 糧油初加工品貯藏
第二節 乾製品貯藏
第三節 醃製食品貯藏
第四節 罐頭食品貯藏
第五節 冷凍食品凍藏
第六節 焙烤食品貯藏
第七節 調味品貯藏
第八節 嗜好食品貯藏
思考題與習題
第六章 食品流通中的保鮮
第一節 食品流通
第二節 食品運輸中的保鮮
第三節 食品銷售中的保護
第四節 食品消費中的保護
思考題與習題
主要參考文獻
編輯推薦與評論：
本書是面向高等院校食品質量與安全專業的教學內容和課程體系要求編寫的,重點闡述了食品貯藏保鮮的基本理論、技術方法和該領域國內外的最新研究進展,通過大量的實例介紹了主要動、植物原料及其加工食品貯藏保鮮的實用技術,力求體現食品科學發展的特點。內容包括:食品的品質基礎、食品貯藏保鮮原理、食品貯藏保鮮方法、鮮活和生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏、食品流通中的保鮮技術等。本書圖文並茂,簡明易懂,理論與實踐相結合,既可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品貯藏加工和生物工程等專業的教材,也可作為有關科研人員和食品貯藏保鮮行業從業人員的參考用書。
