《果蔬及其製品包裝》是2005年6月1日化學工業出版社出版的一本圖書，作者是盧立新。
基本介紹
- 作者：盧立新
- ISBN：9787502570019
- 頁數：328
- 定價：23.0
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005-6-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹,目錄信息,
內容介紹
本書在總結國內外研究成果及技術套用的基礎上，較完整地介紹了果蔬及其主要果蔬製品的包裝貯運技術方法。書中作者力求較全面反映果蔬及其製品保鮮包裝的基本要求、包裝材料與容器的選擇、常用的包裝技術、貯運技術等；力圖反映當代果蔬保鮮包裝的最新成果和發展方向。書中同時亦介紹了果蔬產品的采後生理與品質特性、包裝預處理、相應果蔬製品的加工製備方法，有助於讀者較全面地了解果蔬及其製品的包裝技術及與之相關的技術過程。
目錄信息
第一章 果蔬品質基礎1
一、果蔬的外觀要素1
(一)果蔬的大小與形狀1
(二）果蔬的色澤2
二、果蔬的質構要素5
(一）果蔬的質地5
(二）果蔬的硬度8
三、果蔬的風味要素8
(一）甜味物質9
(二）酸味物質10
(三）苦味物質12
(四)澀味物質14
(五）鮮味物質15
(六）辣味物質15
(七）芳香物質16
四、營養要素17
(一）維生素17
(二）礦物質19
(三）碳水化合物20
第二章 果蔬采後生理22
一、果蔬的呼吸代謝22
(一）呼吸類型23
(二）與呼吸有關的幾個概念24
(三）影響呼吸強度的因素28
(四)呼吸作用與果蔬包裝貯藏的關係32
二、采後失水與保鮮34
(一）與失水有關的幾個基本概念35
(二)失水對果蔬的影響36
(三）影響果蔬產品失水的因素37
(四）果蔬采後防止失水的措施39
三、植物激素生理41
(一）乙烯的生物合成途徑41
(二）乙烯的生理作用42
(三)影響乙烯合成和作用的因素46
第三章 新鮮果蔬保鮮包裝與貯運49
一、新鮮果蔬的包裝預處理49
(一)整理與挑選50
(二)預冷50
(三)清洗與塗膜53
(四)分級54
二、新鮮果蔬保鮮包裝的基本要求56
三、新鮮果蔬包裝容器與包裝材料57
(一)包裝容器的基本要求57
(二)包裝容器的形式與特點58
四、新鮮果蔬氣調包裝62
(一)概述62
(二)果蔬呼吸速度測定方法68
(三)果蔬產品呼吸速率模型71
(四)果蔬氣調包裝數學模型75
(五)果蔬氣調包裝設計方法77
(六)影響氣調包裝質量的因素80
(七)氣調包裝系統的建立86
五、新鮮果蔬軟塑包裝材料95
(一）普通保鮮膜95
(二）功能性保鮮膜97
六、果蔬減損包裝與運輸103
(一）果品流變特性103
(二）果品損傷機理106
(三）果品運輸包裝108
(四）果蔬運輸132
七、果蔬保鮮新技術137
(一）減壓貯藏保鮮137
(二）輻射貯藏保鮮140
(三）濕冷保鮮技術144
(四）防腐保鮮劑保鮮技術145
(五）其它保鮮技術146
第四章 鮮切果蔬包裝148
一、鮮切果蔬的生理生化特性149
(一)鮮切蔬菜的生理特性149
(二）鮮切蔬菜的生化反應150
(三）鮮切蔬菜的營養成分變化152
(四)微生物侵染153
二、鮮切果蔬的加工工藝153
(一）鮮切果蔬的加工153
(二）褐變及微生物的控制156
(三)鮮切果蔬的加工策略159
三、鮮切果蔬包裝與貯運160
(一）保鮮包裝材料160
(二)鮮切果蔬包裝161
(三)鮮切蔬菜貯運163
四、鮮切果蔬包裝研究進展163
(一）新型包裝材料164
(二)塗膜保鮮技術165
(三)產品性能及藥劑的研究167
(四）加工工藝和配套設備的改進168
(五）檢測手段及理論分析的改善169
第五章 速凍果蔬包裝171
一、概述171
(一）速凍保鮮原理171
(二）速凍果蔬的特點172
(三)國內外速凍食品的發展概況173
二、果蔬冷凍原理175
(一）果蔬凍結過程175
(二)冷凍對微生物和酶的影響177
三、速凍對果蔬品質的影響及其控制179
(一）果蔬凍結期間的物理、化學變化179
(二)果蔬凍藏期間的變化182
(三)影響速凍果蔬質量的因素182
四、速凍果蔬生產工藝與設備183
(一)預處理183
(二)果蔬速凍方法及設備185
五、速凍果蔬包裝與凍藏189
(一）速凍果蔬的包裝要求189
(二)速凍果蔬包裝材料189
（三）速凍果蔬包裝方法191
（四）速凍果蔬貯運技術197
第六章 果蔬汁(飲料）的包裝199
一、果蔬汁分類199
二、果蔬汁加工工藝200
三、果蔬汁的殺菌210
四、果蔬汁灌裝工藝214
(一）常用的灌裝方法214
(二）定量方法217
五、果蔬汁包裝材料與容器的選擇218
六、果蔬汁無菌紙盒包裝219
(一）成型紙盒-充填-封口包裝220
(二）預製紙盒-充填-封口包裝227
七、果蔬汁塑膠瓶無菌包裝230
(一）吹塑瓶無菌包裝230
(二)預製瓶無菌包裝233
八、果蔬汁玻璃瓶無菌包裝235
第七章 脫水果蔬製品包裝237
一、果蔬乾制原理237
(一）果蔬中的乾物質237
(二)果蔬中水分238
(三)乾制對微生物的影響239
(四)乾制對酶的影響240
(五）乾制的基本要求240
二、脫水果蔬製品的製備240
(一）乾燥過程240
(二)果蔬乾燥過程中的物理化學變化241
三、果蔬乾制工藝244
四、包裝預處理249
(一）回軟249
(二）壓塊250
(三)挑選與分級250
(四)防蟲處理250
五、脫水果蔬製品包裝基本要求251
六、果蔬乾製品用包裝材料與包裝容器252
七、脫水果蔬製品包裝工藝253
(一)脫水果蔬製品充填工藝253
(二)脫水果蔬製品袋裝工藝255
(三)脫水果蔬製品盒裝工藝261
(四)脫水果蔬製品脫氧包裝263
第八章 果醬包裝267
一、果醬的加工製作267
(一)原料選擇267
(二）軟化268
(三） 打漿與預煮268
(四）濃縮269
(五)果醬生產的質量控制271
二、果醬的包裝形式272
三、果醬灌裝工藝273
(一）常用灌裝方法273
(二)計量方法273
四、果醬食品包裝工藝275
(一）大袋或箱中袋式包裝275
(二）熱成型-充填-封合包裝工藝277
(三）罐裝280
(四）軟管包裝282
第九章 果蔬罐藏286
一、罐藏基礎287
(一）罐藏原理287
(二）引起罐藏食品變質的主要微生物類型287
(三）微生物對環境條件的要求288
二、果蔬罐藏工藝290
(一）原料的供應290
(二）原料的預處理291
(三）容器預處理291
(四）裝罐291
(五）排氣292
(六）封罐294
(七）殺菌294
(八）冷卻297
(九）成品的檢驗與保存297
三、罐藏容器298
(一）罐藏容器的基本要求298
(二）常用的罐藏容器298
參考文獻301
