鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術

基本介紹

• 書名：鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術
• 作者：美］亞倫L.布洛迪(Aaron L.Brody)、［美］莊宏(Hong Zhuang)、［美］仲H.韓(Jung H.Han) 
• ISBN：978-7-122-26136-6
• 頁數：265
• 出版時間：2016年7月
• 裝幀：精
• 開本：B5 710×1000　1/16

內容簡介

鮮切果蔬是發展最為迅速的方便食品之一。MAP氣調包裝技術的發明、開發及套用是鮮切果蔬成熟的關鍵技術因素。MAP對鮮切果蔬的影響已成為當下學術界及生鮮農產品行業研究的熱點

本書系統全面地闡述了鮮切果蔬現代MAP技術的發展及最新研究成果。第一部分介紹了MAP的基本概念和MAP動力學模型在鮮切果蔬上的套用，以及MAP對鮮切果蔬的作用機理和產品品質的影響。第二部分講述了MAP包裝材料和設備的基本概貌，不僅介紹了MAP包裝材料的普通信息，還論述了新的包裝膜材料及其在鮮切果蔬保鮮中的成功套用；另外，該部分還講述了MAP包裝設備,因為鮮切果蔬的生產商每天花更多的時間操作包裝設備系統而非包裝膜材料。本書的最後一部分著重闡述了鮮切果蔬MAP的最新進展及對鮮切果蔬產業發展的影響。

目錄信息

第1章 引言1

參考文獻 4

第1部分 氣調包裝7

第2章 MAP的數學建模9

2.1引言9

2.2呼吸速率測量與設計10

2.3溫度對呼吸速率的影響12

2.4O2和CO2濃度對RR的影響13

2.5MAP的建模15

2.6帶孔氣調包裝模型18

2.6.1有孔MAP的Fick定律18

2.6.2Del-Valle 表達式20

2.6.3Maxwell-Stefan方程22

2.6.4水力流23

2.6.5Emond lumped-capacity模型23

2.7結論24

參考文獻 25

第3章 MAP鮮切產品的呼吸和褐變26

3.1引言26

3.2呼吸作用27

3.3褐變36

3.4結論44

參考文獻 44

第4章 MAP鮮切產品的微生物學49

4.1引言49

4.2氣調包裝(MAP)49

4.3MAP鮮切果蔬中的腐敗微生物50

4.4MAP鮮切產品中的食源性致病菌52

4.4.1直接關注的微生物52

4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌55

4.4.3其他相關病原菌57

4.5總結58

參考文獻 58

第5章 MAP鮮切果蔬產品感官及其相關品質62

5.1引言62

5.2鮮切水果62

5.2.1蘋果62

5.2.2羅馬甜瓜64

5.2.3蜜露甜瓜66

5.2.4鳳梨67

5.2.5草莓68

5.2.6西瓜69

5.3鮮切蔬菜70

5.3.1青花菜(花椰菜)70

5.3.2甘藍(綠)71

5.3.3胡蘿蔔72

5.3.4芹菜74

5.3.5生菜75

5.3.6雙孢蘑菇76

5.3.7洋蔥(黃皮蔥頭)78

5.3.8甜椒78

5.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子)80

5.3.10番茄81

5.4結論83

參考文獻 84

第6章 控制和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學變化89

6.1引言89

6.2果蔬中的植物化學物質91

6.2.1酚類物質93

6.2.2類胡蘿蔔素96

6.2.3芥子油苷98

6.3CA和MAP條件下水果中相關植物化學變化102

6.3.1蘋果102

6.3.2櫻桃103

6.3.3葡萄104

6.3.4瓜105

6.3.5桃106

6.3.6梨106

6.3.7草莓108

6.3.8其他110

6.4蔬菜中植物化學變化與CA和MAP的關係111

6.4.1花椰菜111

6.4.2胡蘿蔔115

6.4.3萵苣116

6.4.4菠菜117

6.4.5其他117

6.5總結118

參考文獻 118

第7章 主動MAP125

7.1引言及背景知識125

7.2使用氣體釋放劑和吸收劑主動調節包裝氣體組成125

7.3氣體充氣置換在主動MAP中的套用129

參考文獻 130

第2部分 氣調包裝材料和機械131

第8章 用於鮮切產品MAP的包裝聚合膜133

8.1引言133

8.2聚烯烴133

8.2.1聚乙烯133

8.2.2乙烯基聚合物複合或含取代基團烯烴聚合物142

8.2.3聚酯148

8.3聚合薄膜中影響滲透性的變數150

8.3.1名詞解釋152

8.3.2縮寫161

參考文獻 166

第9章 Breatheway膜技術與MAP167

9.1引言167

9.2新鮮產品包裝中的挑戰167

9.2.1不同產品有不同的適宜氣調環境168

9.2.2耗氧量的需求是可變的169

9.2.3產品耗氧量隨溫度的升高而增加169

9.3Breatheway膜技術171

9.3.1側鏈可結晶的聚合物171

9.3.2提供較高的滲透性包裝173

9.3.3調節CO2TR/OTR滲透性的比率177

9.4包裝技術指標179

9.4.1包裝比率179

9.4.2在MAP包裝中的壓力均衡化179

9.4.3包裝的滲透性隨溫度而增加179

9.4.4溫度開關180

9.5軍需新鮮產品的包裝183

9.5.1哈密瓜183

9.5.2卷心萵苣184

9.6總結186

參考文獻 186

第10章 新鮮農產品微孔薄膜包裝187

10.1微孔薄膜對新鮮農產品包裝的益處187

10.2微孔薄膜的優缺點189

10.3無微孔薄膜聚合物材料用於製作完整包裝的局限性(連續性薄膜) 190

10.4微穿孔包裝高效套用的技術需求 191

10.5微孔膜及其在典型新鮮產品中的套用193

10.6微孔薄膜在其他鮮切產品中的套用194

參考文獻 195

第11章 MAP包裝機械的選擇和規範196

11.1引言196

11.2常見設備註意事項197

11.3產品與包裝198

11.4供應商199

11.5設備的選擇199

11.5.1垂直式填充密封機和流動式包裝機199

11.5.2水平式填充密封機200

11.5.3托盤封口機201

11.5.4管式包裝機202

11.6結論204

參考文獻 204

第12章 機械衛生設計205

12.1引言205

12.2危害分析和關鍵控制點206

12.3十大衛生設計原則207

12.43A衛生標準208

12.5材料選擇和機械製造過程中的衛生設計209

參考文獻 211

第3部分 包裝新技術213

第13章 納米結構包裝技術215

13.1引言215

13.2納米複合技術216

13.2.1蒙脫土納米複合材料216

13.2.2生物可降解或可分解性的納米複合材料223

13.2.3抗菌納米複合材料227

13.3納米TiO2活性包裝/智慧型包裝229

13.3.1可控活性氧指示劑230

13.3.2光催化降解去除乙烯231

13.4納米材料在食品包裝中的可接受度和安全問題233

13.5結論234

參考文獻 235

第14章 鮮切果蔬的活性包裝239

14.1引言239

14.2鮮切果蔬加工過程中生理活性變化240

14.3鮮切果蔬的包裝需求241

14.4鮮切果蔬的活性包裝242

14.4.1活性包裝243

14.4.2果蔬智慧型包裝技術248

14.5活性及智慧型包裝的相關法律法規250

14.6總結250

參考文獻 251

第15章 果蔬MAP的包裝可持續性254

15.1果蔬MAP的包裝可持續性概述254

15.2為果蔬提供更具可持續性的MAP254

15.2.1套用於果蔬MAP的搖籃到搖籃概念255

15.2.2套用於果蔬MAP的LCA/LCI256

15.3果蔬MAP聚合材料的選擇及其可持續性258

15.3.1生物聚合物的可降解性258

15.3.2生物聚合物的選擇259

15.4結論260

參考文獻 260

索引 261