獼猴桃貯藏保鮮技術

內容簡介

品種及貯藏特性

獼猴桃原產於我國的長江流域，主栽品種有中華獼猴桃（軟毛獼猴桃）和美味獼猴桃（硬毛獼猴桃），前者如“魁蜜”、“廬山香”等，後者的代表品種有“秦美”和“海娃德”。獼猴桃營養豐富，尤其維生素C含量最高。獼猴桃是一種具有呼吸高峰的漿果，採收時果實的澱粉、含酸量和硬度較高，基本上無乙烯釋放，但在常溫下5-7天，果實的內源乙烯釋放量會突然增加，導致果實變軟，果柄脫落，呼吸強度產生躍變並達到高峰，此時，果實含糖量增高，含酸量下降，果實酸甜可口，風味最佳。如果繼續在高溫下存放，果實很快發酵、變質、腐爛，失去商品價值。所以人們常說獼猴桃是“七天軟，十天爛，半月壞一半”。相比之下，中華獼猴桃的耐貯藏性要差一些，“海娃德”成熟得晚，較耐貯藏和運輸。

採收

用於貯藏的獼猴桃應該在果實停止生長，種子呈黑褐色，澱粉含量高，但已向糖轉化時採收。採收過早風味欠佳，採收過晚又不耐貯藏。果實的可溶性固形物和硬度常作為採收成熟度指標，一般可溶性固形物達到7%，果實硬度為12磅/平方厘米時，為適宜的採收期。採收時要注意避免機械損傷，因為傷口不僅為微生物的浸染打開了方便之門，而且損傷也會刺激乙烯的生成，加速果實軟化、衰老和變質。採收應在晴天進行，雨天、雨後和露水未乾時的早晨都不宜採收。採收應分批進行，先採大果、好果。

貯藏條件及方法

1、冷藏在-0.5℃——0℃和90-95%相對濕度下獼猴桃可以貯藏3-5個月，耐貯品種可以貯藏8個月。果實采後應該儘快預冷到0℃,在常溫中耽擱的時間不得超過8-12小時,預冷後的獼猴桃應繼續保持在0℃下。雖然果實在0℃時的軟化速度有所減緩，但如果貯藏環境中有乙烯存在，就會引起果實成熟，甚至0.1ppm的乙烯也會加速果實的軟化。因此獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯。 2、氣調貯藏氣調貯藏可以延長獼猴桃的貯藏期，在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6-8個月，果實仍然能保持其硬度，成熟後品質良好。但是氣調貯藏也應該脫除掉環境中的乙烯。如果用塑膠薄膜袋做簡易氣調貯藏，可在袋內加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，吸收乙烯氣體，貯藏效果更好。氣調貯藏時，要注意環境中的二氧化碳濃度不能超過10%，不然會造成果實的二氧化碳損傷。貯藏後，如果需要加快果實的後熟，可將果實放到18-21℃的環境中，或用乙烯催熟。獼猴桃一般使用木箱或紙箱包裝，果實在箱內只能作單層擺放，箱內需襯有帶孔聚乙烯薄膜，以便保持高溫濕和累積二氧化碳，有利於果實的長期貯藏。此外，在沒有條件的地方，也可用松針砂藏，即先將採收的獼猴桃放在冷涼處過夜降低溫度，然後把獼猴桃放入鋪有新鮮松針和濕砂的木箱或簍中，一層果實一層松針濕砂，裝滿後，放在陰涼通風處，可作短期貯藏，此法不適合大規模貯藏。

編輯推薦

本書是“國家農產品保鮮工程技術研究中心果蔬貯運保鮮實用技術叢書”之一，該叢書主要面向生產第一線的貯運工作者、中大型冷庫業主和基層科技人員，面向果菜運銷行業的經營者。本叢書的編寫特點是結合我國國情，通俗易懂，圖文並茂，先進性、實用性並重，可操作性強。本書主要介紹獼猴桃的貯藏保鮮技術。

獼猴桃貯藏保鮮技術

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