果品貯藏方法

果品貯藏方法是為了延長食用期限，調劑市場供應，對新鮮果品進行科學的保藏所採用的技術方法。其重要作用是減少損耗，保持果品原有的品質，使鮮果周年供應。果品貯藏法應遵循的基本原則是：根據各種果實的特性和要求，掌握適宜的溫度、濕度和空氣成分等外界條件，維持果實正常的新陳代謝。果品的貯藏性決定於果品本身的生物學特性或代謝作用特性，因果樹種類和品種不同而差異很大。因此，貯藏果品應綜合地了解果品的各種生理過程、生化變化和環境條件的影響，充分利用其天然貯藏性，控制對貯藏有影響的因素，創造適宜的貯藏條件，以滿足果品貯藏的要求。

果品貯藏的具體方法很多，其技術原理都是套用低溫，同時保持適宜的相對濕度和空氣條件，使環境因子與控制內部代謝作用相適應，一般分為自然降溫法和人工降溫法兩大類。前者是利用天然低溫來貯藏果品，其歷史悠久，經濟簡便，但受地區和自然條件的限制，有季節性。後者是藉助於人工方法降低貯藏庫的溫度，並按照實際需要進行調節，能周年使用，但技術條件要求高，需要良好的建築和複雜的機械冷卻設備。隨著科學技術的發展，該法不斷得到改進。近年來出現了減壓貯藏，高壓靜電貯藏、放射保鮮和各種化學試劑保鮮以及中草藥保鮮等多種新方法，為果品貯藏展示了廣闊的前景。