本教材共分八章，詳細闡述了果蔬的品質構成及其影響因素、采後生理變化、采後商品化處理、貯藏病害、貯藏方式方法和貯藏特性及貯運技術要點。
基本介紹
- 書名：果品蔬菜貯藏運輸學
- 又名：Fruits and vegetables storage transport to learn
- 作者：張子德，馬俊蓮
- ISBN：9787802330757
- 定價：￥18.00
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- 出版時間：2006-9-1
在編寫過程中，本著理論內容充實夠用，操作方法實用可行的原則，廣泛收集並借鑑同類教材特點，吸收了大量國內外果蔬科研的最新成果，並融入了編者多年的專業工作經驗和科研成果。該書內容翔實，注重理論聯繫實際，除作為高等院校食品科學與工程、園藝等本專科教材使用外，也可供從事果蔬貯運保鮮領域的教學、科研人員以及果蔬經營者使用。
目錄
第一章 果蔬的品質及其采後變化
第一節 果蔬品質的構成
第二節 果蔬的化學特性及其與貯藏的關係
第二章 影響果蔬貯藏的因素
第一節 采前條件對果蔬品質及耐貯性的影響
第二節 貯藏條件的影響
第三章 果蔬采後生理
第一節 呼吸生理
第二節 蒸騰生理
第三節 休眠生理
第四節 逆境傷害
第五節 成熟和衰老
第四章 果蔬的採收及采後商品化處理
第一節 採收
第二節 分級
