這種方法多利用60Coγ射線具有較強的穿透能力這一原理對果蔬進行輻照貯藏。雖然早在19世紀末就已發現了X—射線的殺菌作用，但作為原子能為工農業生產服務，用輻射處理保藏食品的研究，實際上是在20世紀40年代開始的。40多年來，許多國家，包括中國，在這方面進行了廣泛的研究，取得了很大進展；對有些食品性生產範疇，到1976年，已有18個國家對25種輻射處理的食品，予以“無條件批准”，可以作為商品出售，其中包括馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、石刁柏、乾果、鮮果等蔬菜和果品。
基本介紹
- 中文名：果蔬輻射貯藏法
- 原理：60Coγ射線具有較強的穿透能力
- 開始時間：20世紀40年代
- 套用方面：水果、蔬菜儲藏
分類,研究,缺點,安全衛生問題,
分類
目前各國在輻射保藏食品上，主要是套用60鈷或137銫為放射源的丁射線照射，也有用能量在10MeV以下的電子射線照射的。γ射線是一種穿透力極強的電磁射線，當其透過生活機體時，會使機體中的水和其他物質發生電磁作用，產生游離基或離子，從而影響到機體的新陳代射過程，嚴重時則殺死細胞。由於照射時的劑量不同，所起的作用也有差別：
低劑量：100krad以下。影響植物代射抑制塊莖、鱗莖類發芽，殺死寄生蟲。
中劑量：100---1000krad，抑制代射，延長果蔬貯期，阻止真菌活動，殺死沙門氏菌。
高劑量：1000krad以上，徹底滅菌。
研究
在蔬菜貯藏方面，用γ射線輻照抑制塊莖、鱗莖類發芽，很早以前就已開始研究，效果明顯，一些國家已批准可以套用於生產，照射劑量約在5000---15000R。據上海市農業科學院園藝所等的研究，姜照射2000R抑芽效果很好，劑量過高反而引起腐爛。γ射線抑制蘑菇破膜、開傘也有良好效果，據華南農學院的資料有效劑量為50---70KR，輻照後5天內不開傘。輻射處理抑制發芽的作用主要是低劑量γ射線會影響到分生組織中核酸的代謝。輻照過的洋蔥的內芽中，RNA和DNA比對照低；在生長開始時，輻照的內芽中可溶性RNA的合成特別受到抑制，因而生長就被抑制了。
但是，對其他蔬菜和果品的輻射處理研究得還比較少。據國外的報導，一些水果經200---250krad輔照後，可有一定的保鮮防腐效果；但也有經一段時間貯藏後表現有嚴重的損傷症狀，並感染毒菌；梨和油桃輻照後似有催熟作用。據報導番茄用低劑量處理並不表現催熟作用，輻照7---10krad有防腐效應，延長貯藏期4---12天；而劑量在200---400krad時，可延遲成熟，但會導致不好的氣味。目前在國外對果蔬使用的最大劑量為500krad。在國內，近年來一些單位對果菜類的試驗也得到了可喜的效果。哈爾濱市食品工業研究所等(1974年)對青椒輻射5---50kR，有一定的抑制完熟的效果，並且果梗保綠較好。一些單位以不同的劑量(3---30kR)和劑量率(低的到10KR/min)輻照黃瓜，見到有抑制完熟老化、種子停止發育的作用。瀋陽農學院等(1978)對番茄(青島早紅的一個品系)以236R/min的劑量率輔照6---200kR，發現各種劑量都有抑制完熟的效應，劑量越高效應越明顯；但同時見到輻射處理引起與“虎皮病”相類似的果麵條塊狀窪陷褐變病，尤以10kR以上的為嚴重。經γ椛湎叻?盞乃饊Γ---190---380kR組全部黃化，組織死亡，95kR組苔苞發育受抑制，苔梗略褪色，對照組亦略脫綠，苔苞發育膨大(瀋陽農學院，1978)。各方面的報導還指出，輻射效應不僅與照射劑量有關，也與劑量率成正相關。
缺點
輻射處理可能引起食品變色變味，國內外屢見報導，引起新鮮果蔬組織褐變更為常見。李志澄(1985)觀察到，番茄、青椒、黃瓜、蒜苔等多種蔬菜經輻射處理後腐爛損失反而加重，認為輻射可能引起生理損傷，削弱產品原有的抗病性。因此，輻射能否起到防腐保鮮的作用，應該考慮到：①各種產品及其主要腐爛病菌對射線的敏感性；②主要腐爛病菌能否重複侵染及其致病規律和時間。為了避免輻射傷害，新鮮果蔬只能套用低照射劑量和劑量率，還要注意種類、品種選擇和處理後的貯藏管理措施。
安全衛生問題
關於輻射保藏食品的安全衛生問題，國內外都極度其重視。根據大量的實驗材料和理論分析，輻射食品是安全無害的，但為了確保人民民眾的健康，對於每一種輻射食品都應單獨進行各種試驗分析，包括多代的動物試驗，確證安全無害後才由政府以法律的形式批准用於商品生產。
