輻照保鮮法是利用輻射能量殺滅食品中的微生物及昆蟲，並破壞其酶活性，抑制鮮活食品的生命活動，延緩成熟，從而延長食品的貨架期的一種保鮮方法。輻照保鮮技術被認為是繼巴氏殺菌法之後的食品保鮮的第二大突破。
基本介紹
- 中文名：輻照保鮮法
- 外文名：radiation technique on preservation
肉類保鮮,果蔬保鮮,食用菌保鮮,板栗保鮮,
輻照保鮮法是利用輻射能量殺滅食品中的微生物及昆蟲，並破壞其酶活性，抑制鮮活食品的生命活動，延緩成熟，從而延長食品的貨架期的一種保鮮方法。輻照保鮮技術被認為是繼巴氏殺菌法之後的食品保鮮的第二大突破。
肉類保鮮
人們已經對輻照殺滅肉中各類致病菌進行了大量的研究，結果發現低劑量輻照是殺滅肉類中致病菌、腐敗菌的最佳處理途徑。輻照處理可以殺菌、抑菌，起到保鮮的效果，延長貨架生命期。新鮮肉類食品中含有豐富的營養，是人們日常生活中主要的消費品種，但是其水分含量高，容易敗壞。採用組合技術處理保鮮，具有良好的效果，輻照處理冷卻肉就是一種輻照殺菌、冷藏保鮮的組合技術。
果蔬保鮮
輻照保鮮法是利用原子能對果蔬進行中劑量照射，延緩果蔬的成熟，減緩果蔬的呼吸速率，有效抑制微生物的生長和繁殖，並且能夠殺菌，以達到保鮮效果。對蘋果進行計量為 500 k Gy 的輻照處理，常溫條件下保存 180 d 後，好果率為 84%，比無輻照組高 48%。將蜜桔進行計量為 20~40 k Gy 的輻照，常溫條件下貯藏 100 d 後，好果率比無輻照組約高 10%。將番茄進行計量為 500 k Gy 的輻照處理，其保鮮期可延長 30 d 以上。
食用菌保鮮
食用菌輻照保鮮就是利用穿透力強的射線來輻照蘑菇，將菇體內的微生物殺死，並破壞菇體內酶的活性，從而抑制與延緩菇體內的生理生化進程。輻照處理後的蘑菇在破膜、開傘、褐變、腐爛、鮮重損失等方面都明顯低於對照。在食用菌輻照中所採用的輻照源主要有 3 種類型: 放射性核素60Co 伽馬射線輻照、機械源產生的電子束和紫外輻照。
板栗保鮮
板栗的傳統貯藏方法主要有沙藏、窖藏、作物秸桿貯藏等方法[3]。在貯藏過程中易出現蟲害、失水、霉爛等問題。針對以上問題,多年來,國內就板栗的貯藏做了大量的研究,主要集中在化學殺蟲劑、熏蒸殺蟲劑、定期噴水保濕以及使用化學殺菌保鮮劑、冷藏等。輻照綜合保鮮法保鮮板栗是一種新的方式。該方法採取低劑量輻照殺滅害蟲,並抑制發芽,結合低溫和膜包裝技術,有效地控制了失水和呼吸強度,從而達到無公害保鮮。該方法和其他貯藏方法比較,具有以下優點: ①輻照殺蟲具有高效、簡便、不破壞營養成分、無殘留、不污染環境等優點; ②保鮮時間長,該方法比其他方法的保鮮期延長了3倍以上; ③膜包裝阻止了水分的蒸發,低溫降低了呼吸強度,從而有效地保持了板栗的營養、水分及天然風味; ④成本低,設備簡單,易於推廣和產業化。因而具有極廣闊的國際國內市場和極高的經濟效益。
