輻射保鮮技術是以輻射加工技術為基礎，是利用電離輻射(鈷60或銫137放射源產生的γ-射線、電子加速器產生的電子束或x射線)對農副產品進行處理，以達到控制食源性病原體，減少微生物和蟲害，抑制發芽和延長易腐爛農產品貨架期目的的技術。
技術優點
1.通過延長保鮮期限，從而提高食品質量，減少了農產品損失。
2. 輻照可殺死寄生在產品表面的病原微生物和寄生蟲，也可殺死內部的病原微生物和害蟲，並抑制其生理活動，從根本上消除了產品霉爛變質的根源。
3.節約能源：輻射保鮮屬冷加工處理，處理時間短、加工效率高，因而在能耗上遠低於其他食品加工方法，有利於節能。
4.實用性廣：不同的劑量下可取得不同的處理效果，且可運用到不同套用對象。
5.生產特殊消費食品：如無菌雞飼料。
輻射保鮮技術處理的食品安全性，是人們最為關心的問題。消費者對輻照普遍存在恐懼心理，食品經輻照後，是否具有放射性或毒副作用，營養價值是否 受到破壞？中國核工業第二研究院輻照研究所總工程師唐在民認為，人們對輻照食品心存疑慮 ，主要是把輻照同核子彈爆炸以及核電站泄漏後產生的放射性沾染聯繫在一起了，其實二者存在本質區別。他說，核子彈爆炸後 ，具有強烈放射性的核物質暴露在大氣 中，造成核污染。而輻照採用的是封閉放射源，放射性物質保存在兩層密封不鏽鋼外殼內，僅通過伽馬射線殺死細菌和害蟲 ，不會產生放射性殘留和毒性。
