果蔬臭氧貯藏法是把臭氧氣體套用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。
基本介紹
- 中文名：果蔬臭氧貯藏法
- 釋義：果蔬保鮮貯藏的一種方法
- 原理：把臭氧氣體套用在冷庫中
- 開始時間：1909年
歷史發展,原理,生活運用,
歷史發展
在世界範圍內，將臭氧在冷庫中套用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津建立“合記蛋廠”，其打蛋間就用臭氧消毒。我國套用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發生器製造技術的完善，臭氧在冷庫中套用越來越廣泛。
原理
臭氧是氧氣的同素異構體，分子式為O3，與氧氣O2組成元素相同，構成形態相異，性質不同。臭氧的化學性質：具有很強的氧化能力，在標準的壓力和溫度下；水中溶解度是氧氣的13倍，比重大，是空氣的1.658倍。臭氧很不穩定，容易分解為O2，通過臭氧強力的氧化性，可以用於冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由於臭氧具有不穩定性，把它用於冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。據清華大學研究表明，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機理：一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭；三是使新陳代謝的產物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質、保鮮的作用。
生活運用
根據臭氧的物理化學性質，把臭氧用於保鮮是有效的。有人試驗，把自製或購買的臭氧發生器安裝在貯藏室距地面2米的牆壁上，每天開機1---2小時，儘量關閉庫門，保持和提高臭氧濃度達到12---22毫克/千克，並將室內濕度控制在95%左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。
