果品貯藏貯藏保鮮與加工

作品目錄

目錄
緒論
第一章果品的品質對貯藏的影響
第一節果樹種類、品種砧木及生長結果狀況
第二節栽培管理技術
第三節氣象及地理因素
第二章果實成熟與貯藏期間的生理變化
第一節果實的成熟
第二節果實中主要化學成分與貯藏加工的關係
第三節果實的呼吸作用
第四節果實在貯藏中的萎蔫、發汗、低溫和凍結
第五節套用物理和化學技術處理果實防腐保鮮
第三章果實的採收分級包裝與運輸
第一節果實的採收
第二節果實的分級、包裝與運輸
第四章果實貯藏的方式
第一節溝藏
第二節窯窖貯藏
第三節通風貯藏庫
第四節機械冷藏
第五節調節氣體成分貯藏
第六節凍藏
第五章幾種主要果實的貯藏
第一節蘋果和梨的貯藏
第二節板栗的貯藏
第三節柿子的貯藏
第四節核桃的貯藏
第五節山楂的貯藏
第六章果品加工
第一節果品加工的意義
第二節原料的選擇
第三節加工用水的要求及淨化
第四節原料的分級與洗滌
第五節原料的整理
第六節原料的護色
第七節原料的貯存
第七章果品的乾制
第一節果品乾制原理
第二節果品乾制原料的處理
第三節乾制方法
第四節幾種主要果品的乾制方法
第五節乾製品的包裝與貯藏
第六節乾制技術的新發展
第八章果品的糖制
第一節果品糖制保藏原理
第二節果品糖制技術
第三節果醬類的加工
第四節果凍的加工
第五節糖製品的貯藏
第九章果汁的製造
第一節果汁的種類
第二節果汁的製造過程
第三節幾種果汁的製造
第十章果品的罐藏
第一節罐藏的原理
第二節罐藏容器
第三節罐藏工藝
第四節幾種糖水罐頭的生產工藝
第十一章果品釀酒與釀醋
第一節一般果酒的釀造
第二節幾種果酒的釀造
第三節果實制醋
參考文獻

果品貯藏貯藏保鮮與加工

基本介紹

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