板栗燒雞

板栗燒雞，是一道傳統名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。菜品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。

基本介紹

• 中文名：板栗燒雞
• 主要食材：帶骨雞肉，板栗肉
• 分類：東北菜，川菜，湘菜
• 口味：鮮滑、香甜、醇厚
• 產地：東北、四川、湖南、湖北、金寨
• 輔料：小蔥、姜、料酒、醬油、食鹽等

菜品特色

板栗燒雞是一道傳統名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系裡都有這道菜。板栗燒雞營養豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。

做法

湘菜做法

主料選用

帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯。

調料選用

紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。

製作步驟

1.將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾乾。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。

板栗燒雞

2.燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4.取瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味素、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

東北菜做法

主料選用

雞腿、板栗

調料選用

蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖

製作步驟

1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用。

板栗燒雞

2. 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。

3. 余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒。

4. 雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗。

5. 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。

6. 再大火收乾水份，撒入蔥段即可。

小貼士

燒栗子之前先把它焯水煮個3~4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，你可以試試。

川菜做法

主料選用

淨雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。

調料選用

胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。

製作步驟

1．乾板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。

板栗燒雞

2．淨公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下撈起，盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。

3．先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。

做法二

材料準備：雞腿兩個，板栗一飯碗，調料選用，青、紅辣椒少許

板栗燒雞

製作步驟：

1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水裡煮五分鐘，很容易剝），一分兩半

提示：板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。

2、鍋內放油，把板栗炒至發黃，撈出。

3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生薑片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。

4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。

小貼士

1．板栗不宜煮太久，否則不易脫殼。

2．本菜味鹹甜，以回味甜香、口感鮮為度。

其他做法

材料準備：童子雞一隻，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、蚝油適量，高度白酒少許（我用的紅星二鍋頭）。

製作步驟：

1. 童子雞清洗乾淨，去掉雜物，脖子上的皮連著淋巴一起去除。
2. 鍋里放水燒開，放一勺鹽，將去掉外殼的板栗入鍋中煮開關火，水要沒過板栗，稍悶片刻，剝去皮洗淨
3. 雞切成塊，蔥切段，姜一小塊拍碎，大蒜六七瓣剝去外皮，花椒七八粒，八角兩小瓣，冰糖兩小塊。黑木耳提前泡發洗淨。
4. 鍋燒熱，放油，將花椒放鍋里小火爆香。
5. 倒入雞塊翻炒，加入冰糖、八角、蔥姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，雞塊表面微黃時，烹少許白酒煸炒（去腥增香），隨後放料酒，醬油，鹽和蚝油。
6. 加入沒過雞塊的開水（如果是買來的雞，容易熟，就少放點水），蓋上鍋蓋小火慢燒。
7. 大約煮50分鐘左右（家裡養的土雞，燒的時間會長一些）。
8. 揭開鍋蓋，倒入板栗和黑木耳。
9. 大火燒開，轉小火約20分鐘至板栗熟透入味。如果湯汁過多，開中大火收汁即可。

營養價值

食材信息

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉的蛋白質含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

板栗燒雞

栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。

營養成分

• 熱量：398.2大卡
• 鉀：532.4毫克
• 磷：378.4毫克
• 膽固醇：356.4毫克
• 鈉：141.68毫克
• 維生素A：96.8微克
• 鎂：74.8毫克

食療作用

雞肉性平、溫，味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

板栗燒雞

栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；養胃健脾，補腎強筋，活血止血；主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒。

套用於腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力：栗子30克，置火中煨熟吃，每天早晚各1次。

栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。

健康提示

• 本菜富含優質蛋白質、脂肪、維生素B1、尼克酸及多種礦物質、有益腎、養胃、強筋、滋陰、養血等功效。
• 適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用。

食用禁忌

• 板栗具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。但生食難以消化，熟食多量容易阻滯脾胃，故一次不宜進食過多。
• 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
• 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
• 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
• 糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。