料酒

料酒

“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含胺基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。

基本介紹

  • 中文名:料酒
  • 外文名:cooking wine
  • 主要原料:水,黃酒,香辛料,谷氨酸鈉,食用鹽,焦糖色
  • 主要營養成分:能量,蛋白質,脂肪,碳水化合物
  • 主要食用功效:改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處
  • 儲藏方法:請貯存於陰涼乾燥處,開封后請儘快食用
  • 料酒種類:啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等
  • 最佳料酒種類:黃酒
  • 食用方法:調味,佐餐,涮火鍋
  • 保質期:18個月
營養成分,生產制,適宜人群,鑑別使用,主要功效,禁忌與副作用,與黃酒區別,產業發展,食物營養成分,

營養成分

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、胺基酸、酯類、醛類雜醇油浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含胺基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒
料酒

生產制

適宜人群

一般人群均可食用。

鑑別使用

料酒作為專門用於烹飪調味的酒,在民間套用廣泛。不過,專家指出,料酒的主要功能在於去腥、增鮮,其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外,由於料酒中的鹽分含量較高,並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出,料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。王宜介紹,料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的穀物成分很豐富,富含胺基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成胺基酸鹽,從而達到去腥、增鮮的目的。
料酒
料酒

主要功效

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種胺基酸,如亮氨酸異亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中,賴氨酸色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的胺基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

禁忌與副作用

烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。

與黃酒區別

市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當料酒來使用,但二者並不同。料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

產業發展

中國調味品每年的增長幅度連續十年超過10%。對於“小產品大市場”的調味品行業來說,需要儘快讓自己的軟肋“硬”起來,才能適應新的形勢,謀求更大的商機。中國調味品行業已經進入了一個大轉變、大調整和大分化時期。
隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展,調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺,其主要標誌是:工藝改進、品種增加、質量提高,並逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量採用生物技術,如細胞融和、國產化酶等的套用,將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。

食物營養成分

食物名稱含量參考能量蛋白質
料酒約每100克食物中的含量1 千卡0.3 g270 mg14 mg0.1 mg

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