紹興料酒

紹興料酒

紹興料酒,特指用於烹飪調味的紹興黃酒。根據史料記載,料酒在我國的套用已有上千年的歷史,國外像日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人們經過長期的實踐、品嘗後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠,經過反覆試驗,人們發現以黃酒為佳,而黃酒之中,又以浙江省的紹興黃酒為上等烹飪佳品。在聞名世界的“中國菜”中,很多菜餚都是用紹興黃酒作調料的。

基本介紹

  • 中文名:紹興料酒
  • 產地:浙江紹興 
  • 使用方法:烹飪調料 
  • 功效:祛腥、去膻、解膩、增香、添味 
  • 酒種:黃酒
紹興黃酒紹興黃酒
紹興料酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。
紹興料酒能去腥解膻:
魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺,它能溶解於乙醇中,在加熱烹飪料酒時,其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴,它有膩人的膻氣,這種膻氣也能溶解於熱乙醇中,隨著乙醇的蒸發而消失。因此,黃酒用作烹飪調料,能達到除去腥味、膻味的目的。
紹興料酒能使菜餚增香:
黃酒的酯香、醇香濃而不艷,芳而不沖,有別於蒸餾白酒的香氣,它同菜餚的香氣十分和諧。黃酒用於烹飪,不僅為菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢滿座芬芳。
紹興料酒能使菜餚滋味鮮美:
紹興料酒不僅含有豐富的呈香物質,還含有多種多糖類呈味物質,而且胺基酸含量很高。用於烹飪調料,能增添鮮味使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
紹興料酒能使菜餚質地松嫩:
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入紹興料酒能滲透到食物組織內部,微量溶解多種有機物質,從而使菜餚質地松嫩。
目前,料酒在國內的套用相當普遍。從賓館、飯店、酒樓烹飪到普通家庭,幾乎都要用到料酒,且基本上採用紹興料酒。為什麼紹酒能夠一枝獨秀?經有關人員試驗證實,用紹興料酒燒的菜與用一般黃酒燒的菜,兩者風味相差懸殊,其菜的風味較用一般黃酒烹製的更為鮮美醇香。
紹興料酒以精白糯米、優質麥曲為主要原料,輔以天然佳水,經傳統獨特工藝精心釀製而成。產品酒度適中,酒性醇和,營養十分豐富。據國內外多家權威研究機構檢測:紹興酒內含有21種胺基酸,其中包括人體必需的8種胺基酸、8種糖類和多種維生素。此外.還含有十多種微量元素和礦物質。據測定,紹興料酒中胺基酸同時也是呈香呈味物質,不僅給您的菜餚增加了香和味,還為您提供了易於吸收的豐富營養。

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