排骨燜飯

米飯與各種配菜混合在一起蒸煮的主食。

基本介紹

• 中文名：排骨燜飯
• 主要食材：排骨，米飯
• 分類：家常主食
• 口味：清淡
• 配料：油，鹽，冰糖，紅椒，八角，姜

菜品特色

米飯、菜合一的主食。

用餐人數：3-4人

做法一

食材準備

主料：500g排骨、300g大米

配料：適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量姜

做法步驟

1、排骨斬小塊，泡去血水。2、大米淘洗後泡半小時，讓其充分吸收水分。3、鍋里倒少許水，放入冰糖。4、炒至淺咖啡色。5、放入排骨快速翻炒。6、均勻的炒上糖色。7、八角和姜炒出香味（排骨推到一邊）。8、繼續翻炒。9、倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆里。10、把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。11、放入紅椒。12、放蒜薹快速拌勻。

做法二

食材準備

主料：大米250克、豬小排300克

配料：

• 食鹽1/8茶匙
  
• 醬油1茶匙
  
• 冰糖5克
  
• 姜1小塊
  
• 料酒1湯匙
  
• 細香蔥1段
  
• 牛肉醬1湯匙
  
• 白糖1/8茶匙
  
• 植物油2湯匙
  

做法步驟

1.鍋中適量清水燒開，加入料酒、薑片，放入排骨焯水後撈出瀝水

排骨燜飯

2.熱鍋注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了

3.倒入排骨，煸炒數下，將排骨均勻裹上糖色

4.調入一大勺牛肉醬、醬油、白糖

5.充分翻炒均勻

6.倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火

7.將排骨燜煮10分，加入食鹽炒勻

8.倒入洗淨的大米，燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口，撒上蔥花關火即可

烹飪技巧

1、水量要一次加到位，中間不要再添水最好。20分鐘後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，並不時翻炒幾下，以免糊底；

2、冰糖炒過糖色後就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。排骨焯水後一定要瀝乾水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺；

3、倒入大米後也可將鍋中所有食材移至電飯鍋，開啟煮飯功能，也可以燜出鮮香味美的排骨飯。

做法三

食材準備

排骨、紅蘿蔔、生薑、蒜瓣。

製作步驟

1、排骨請店家斬成小塊，後用清水泡一會，濾去血水;冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的清水中衝去浮沫，瀝乾水份。

2、電燜鍋加入排骨，放適量清水，水燒開後再燜煮半小時左右，撈出排骨，瀝乾湯汁，用少量鹽、生抽提前醃製入味;(根據自家鍋具決定燉煮的時間，排骨微軟、湯汁微白即可;不必燉得脫骨);煮排骨的湯留用，用來煮飯。

3、蒜瓣、生薑分別拍碎;紅蘿蔔洗淨，切滾刀塊。

4、電飯煲加適量米，淘洗乾淨，瀝乾水份。

5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮等香料，略翻炒;下入蒜片、薑片，翻炒出香味，加入排骨，翻炒片刻;倒入適量排骨湯(正好是要煮的飯的水量，如果不好估量，多加一點湯)，放鹽、生抽、老抽、白糖，水燒開後，下入紅蘿蔔，連菜帶湯一起倒入電飯煲，啟動煮飯鍵，飯煮熟，跳至保溫鍵即可。

6、撒上蔥花，淋一點芝麻油，微熱後即可開吃。