拌麵菜

拌麵菜又叫“娘娘蒸菜”、又叫豬肉拌菜。是流行於山西運城萬榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農家風味名吃。[1]每逢親朋來訪，貴賓臨門，主婦們必要蒸一籠熱騰騰、香噴噴的蒸菜招待客人。傳統的做法是：選擇新鮮的蔬菜，最好是時令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、掃帚苗、苦苣等,淘洗乾淨，拌以麵粉，盛於大箅之上，覆以特殊炮製的豬五花肉，上籠大火蒸半個時辰。

基本介紹

• 中文名：拌麵菜
• 主要食材：面，多種菜餚
• 口味：鹹、辣等
• 拌麵菜：象徵著團團圓圓

做法

傳統的做法是：選擇新鮮的蔬菜，最好是時令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、掃帚苗、苦苣等,淘洗乾淨，拌以麵粉，盛於大箅之上，覆以特殊炮製的豬五花肉，上籠大火蒸半個時辰。出籠後，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子，一家人陪同客人圍而餐之，好一派紅紅火火、熱熱鬧鬧、團團圓圓的祥和景象！

歷史

上個世紀九十年代中期，榮河一農家巧婦，亦即本“娘娘蒸菜坊”的主人----周女士，根據現代人的飲食習慣，將傳統的豬肉拌菜大箅改小籠，作為一道農家風味名吃推向了市場。在一九九六年的第七屆關公廟會上一炮打響，火爆鳳城，食者雲集，好評如潮，被大會組委會評為“運城名吃”！十幾年來，周女士不斷探索，不斷創新，在傳統豬肉拌菜的基礎上，推出了家常豬肉蒸菜、山野時鮮蒸菜、花卉什錦蒸菜、食療保健蒸菜等四大系列、六十餘個品種。分別採用“籠籠蒸菜”、“碗碗蒸菜”兩種包裝，使這一尋常農家小吃走進了高檔飯店宴席，擺上了大型超市櫃檯。既可朋友聚餐，即時食用；又可走親訪友，饋贈親朋。

文化

蒸菜，作為一種飲食文化，在我國歷史非常悠久。古代王公貴族把蒸製食品作為禮儀食品，特別推崇。相傳在西漢時期，漢武帝在祭祀后土途中，因天旱水淺，龍舟受阻，飢餓之時，曾食用一農婦蒸製的一籠野菜。傳說此婦人即是后土娘娘幻化的，由此演繹了一段膾炙人口的千年佳話，流傳下來了《秋風辭》這一千古絕唱。“娘娘蒸菜”即由此而得名。照此算來，蒸菜在我國至少也有將近兩千年的歷史了！

功效

清代美食家梁章鉅倡導“蒸為上，炒為中，炸為下”的烹飪原則，在煎、炒、蒸、炸、煮、燒、烤等烹飪方式中，蒸是最為科學、衛生、綠色、環保的，可以最大限度地保護食物的各種營養不被破壞和流失。尤其是豬肉經大火蒸製後脂肪滲透進了菜裡面，食之肥而不膩，酥而不散，色澤誘人，香味撲鼻。亦菜亦飯，老少鹹宜。況且在烹飪過程中既可以充分消毒殺菌，又不會產生任何有害物質，誠可謂名副其實的“綠色食品”，乃保健養生之最佳選擇！