山藥排骨湯

山藥排骨湯是用山藥、排骨製作的家常菜，口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

基本介紹

• 中文名：山藥排骨湯
• 英文名：Yam soup ribs
• 主要食材：排骨，山藥
• 口味：鹹鮮
• 工藝：燉
• 調料：味素,花椒,胡椒粉,鹽,大蔥

做法

做法一

製作材料

主料：豬排骨(大排)500克

輔料：山藥250克,芹菜25克

調料：味素2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克

製作步驟

將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗淨，瀝乾水分;

1、芹菜洗淨切段;

2、將山藥去皮切成塊後放入沸水中氽一下，撈起;

3、待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味素、胡椒粉即可。

製作要訣

1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美;

2. 山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。

做法二

材料

淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味素、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

步驟

1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。

3、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味素、胡椒粉即可。

做法三

材料

排骨1斤、鹽2小匙、藥材、山藥2兩

步驟

1。排骨入滾水中氽燙，去浮沫洗淨。

2。新鮮山藥削去外皮洗淨，滾刀切成塊或以藥用山藥代替即可。3。將1/2的材料 加8碗水煮，以武炎燒開後轉文火煮3—4分鐘，待排骨熟爛後加調味即可。調味的種類，可根據個人的喜好，適當添加。

做法四

山藥排骨湯

【原料】：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

【做法】：

1、山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘；

2、排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫；

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；

4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；

5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可；

小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

做法五

主料：排骨、胡蘿蔔、枸杞、山藥

輔料：鹽、八角、白醋、料酒、生薑切片

1. 兩斤左右排骨，生薑切片備用

2. 山藥去皮，滾刀切成大塊，洗淨備用

3. 湯料一包

4. 煮一鍋開水，下入排骨抄至斷生

5. 將排骨撈起，倒掉煮過的水

6. 重新換一鍋清水，下入排骨，生薑，毛哥老鴨湯料

7. 蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽後，改小火燉20分鐘

8. 放汽開蓋，下入山藥，再次蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燉煮10分鐘

9. 用湯碗盛出，一鍋香濃的排骨湯就做好了

做法六

主料

排骨500g，山藥2根，陳皮1塊

輔料

料酒適量，鹽適量，醋少許

步驟

1.準備好所有食材。
2.排骨用清水泡半小時，然後洗淨。
3.鍋內加入清水燒沸，放入排骨，加入少許料酒焯燙一下。
4.將焯燙好的排骨撈起沖洗一下。
5.陳皮用清水泡10分鐘，然後用刀颳去白瓤。
6.將排骨和陳皮放入瓦煲內。
7.加入適量的清水。
8.做爐子上大火燒沸，轉小火煲半小時。
9.山藥去皮洗淨，用清水泡15分鐘。（加少許醋或者鹽泡）
10.排骨煲半小時後加入山藥，用大火煲沸，再轉小火煲1小時。
11.加入適量的鹽即可享用。

小貼士

1.山藥本身雖然很溫和，但是因為含有雌性激素，如果食用過量，可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，會出現生理期不順、經血不止和經痛等症狀。

營養價值

山藥

1、健脾益胃、助消化：

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

排骨

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

食用指南

營養成分

熱量：1627.95大卡

鉀：2449.75毫克

膽固醇：825毫克

磷：796.25毫克

鈉：316.25毫克

鎂：187.2毫克

鈣：121.35毫克

營養功效

補腎養血 滋陰潤燥

健脾益胃助消化 滋腎益精 降低血糖 延年益壽

增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸

明目 提高機體免疫力 保護肝臟 降三高

山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。

此湯具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。適用於治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。注意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。

適宜人群

濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食

痰濕體質、濕熱體質忌食

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜

一般人群均可食用

煲湯技

剝山藥皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發癢；

排骨先冷水入鍋煮一下撇去浮沫，這樣湯不會腥。

煲湯時排骨要下到熱水裡，避免忽熱忽冷蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛；

熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。