基本介紹
- 中文名：山藥燉排骨
- 主要食材：山藥，排骨
- 口味：脆滑 爽口
- 工藝：燉
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菜品特色
烹飪簡單
做法
做法一
食材準備
製作步驟
1.將山藥用溫水浸泡一夜、切成片，排骨洗淨、剁成段，姜拍松，蔥切段；
2.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；
3.最後加入鹽、味素、雞精、胡椒粉，山藥燉排骨即成。[吃地帶]
做法二
食材準備
豬小排（豬肋排）500克，山藥500克，江米酒15克，鹽5克，冰糖10克。
製作步驟
1.將小排骨用熱水氽燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鐘備用；
2.將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對半；
3.切好的山藥放入排骨中，加上其它材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘，山藥燉排骨即成。
做法三
食材準備
排骨，山藥，香菜，蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角，桂皮，乾辣椒，生抽，鹽。
製作步驟
1.炒糖色：鍋內先放底油，同時放入白糖（半勺），用鏟子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)；
山藥燉排骨
山藥燉排骨2.放入排骨翻炒數分鐘，使排骨充分上色；
3.放入蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、桂皮、乾辣椒、少許生抽繼續翻炒；
4.加水大火燒開後改為中火燉製肉爛(大約半個小時)後放鹽和切好的山藥；
5.等到山藥變面，撒上香菜，山藥燉排骨就可以出鍋了。
做法四
食材準備
排骨500g,鐵棍山藥1枝300g，生薑適量，山楂20g、甘草5g、鹽、胡椒、味素、醬油、香蔥 。
1、鍋中放水燒開，放入洗淨的排骨，焯15分鐘，撈起待用。
2、鍋中放入植物油，倒入排骨、生薑、山楂、甘草一起爆炒，聞到香氣。
3、加水武火燉20分鐘，看見水快乾的時候加入山藥翻炒勻，加入調味料炒勻。
4、加水文火慢燉40分鐘直到排骨熟爛即可起鍋。（如喜歡吃辣椒，可加入適量尖椒）
附：
甘草：補脾益氣，清熱解毒，具有解百毒之功效，可緩解胃痛、腹痛、可除去羊肉膻味。
山楂：消食積，補脾、健胃、去油膩。能防治心血管疾病，具有擴張血管、降低血壓和膽固醇、軟化血管的作用。去除羊肉膻味的效果非常好。
生薑： 溫中散寒， 對胃寒嘔吐、寒冷侵襲、可增進血液循環，驅除寒邪。生薑是溫陽之佳品，中醫素有“男子不可百日無姜”之說。生薑具有加速機體新陳代謝、通經絡、和血脈之作用，作為男性保健，生薑可以起到溫陽的作用。
點評：山藥燉排骨作為冬季一道滋補藥膳，富含豐富的營養價值，這道藥膳含有人體必需的多種胺基酸及優質蛋白質。多種礦物質和維生素能滿足人體基本需求。對胃寒患者具有溫中散寒，補脾益氣、健胃消食之功效。得美食，驅胃寒，可謂一舉兩得之美事。
營養價值
山藥
1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
山藥燉排骨
山藥燉排骨2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷:研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
排骨
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
