小鳳梨包

基本介紹

• 中文名：小鳳梨包
• 主要食材：高筋粉，無鹽黃油
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高筋粉	250克
無鹽黃油	25克
細砂糖	50克
鹽	2克
乾酵母	4克
水	120克
全蛋液	25克
低筋粉	100克
無鹽黃油	50克
糖粉	50克
全蛋液	30克
鹽	1克

做法

1. 後油法將麵團揉至擴展階段
2. 放溫暖處基礎發酵約1小時至2倍大
3. 發酵好的麵團，排氣分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘
4. 取一個小麵團，壓扁
5. 放入一份內餡
6. 包好
7. 黃油室溫軟化，加糖粉和鹽稍打發
8. 分次加入蛋液，攪拌勻
9. 篩入低粉
10. 拌勻即可（不可過度攪拌）
11. 等量分成9份
12. 取一塊鳳梨皮
13. 壓扁些，放在麵團上
14. 一手拿麵團，另一隻手慢慢搓鳳梨皮，將鳳梨皮慢慢包住麵團約3/4
15. 鳳梨皮全部包好後，在表面刷上蛋液
16. 用刮板在鳳梨皮表面劃出花紋
17. 最後發酵約40分鐘
18. 烤箱預熱180度，烤約15分鐘