香甜脆皮鳳梨包

香甜脆皮鳳梨包做法介紹

用料

• 高筋麵粉230克
  
• 低筋麵粉190克
  

輔料

• 奶粉1.5大勺
  
• 酵母粉3克
  
• 糖粉50克
  

調料

• 食鹽4克
  
• 細砂糖30克
  
• 雞蛋清70克
  
• 牛奶180克
  
• 黃油70克
  

香甜脆皮鳳梨包的做法

麵包體配方：高筋麵粉230克、低筋麵粉70克、奶粉1大勺、鹽3克、細砂糖30克、雞蛋白30克、酵母粉3克、牛奶180克、黃油20克

鳳梨皮配方：低筋麵粉120克、糖粉50克、鹽1克、雞蛋白40克、奶粉1/2小勺、黃油50克

1.將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉、鹽、奶粉、攪拌均勻。分三次加入雞蛋液，攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。不要揉喔，以免起筋，拌至光滑不粘手即可，放冰櫃冷藏30分鐘，然後案上施薄粉，把鳳梨皮搓成條狀，切成10份

2.麵團揉至擴展階段，發酵一個小時左右

3.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可，排氣，分割成10份，滾圓，中間發酵15分鐘

4.用鳳梨皮包裹麵團，就像包月餅皮一樣的包，很粘手的，手蘸點麵粉包裹，把包好鳳梨皮的麵團用刀切成格子紋

5.刷雞蛋白，進行第二次發酵，發酵到2.5倍左右大

6.放入預熱好的烤箱，中層，180度，20分鐘(時間和溫度根據自己的烤箱調整)