朱古力蜜豆鳳梨包

朱古力蜜豆鳳梨包是一道菜品，主料是高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、牛奶，輔料是酵母、糖、奶粉、鹽、黃油、糖粉、蛋液、可可粉、蜜豆、表面蛋液。

基本介紹

• 菜名：朱古力蜜豆鳳梨包
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

做法

1.將A料（高筋麵粉200克 低筋麵粉40克 雞蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 鹽1克）混合，揉成麵團後，再揉十分鐘左右至麵團稍有筋度的麵筋擴展階段。
2.將B料（黃油25克）黃油切小塊加入麵團，繼續揉至黃油被麵團完全吸收，並且麵團光滑有彈性，取一小塊麵團測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。
3.麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
4.將C料（鳳梨皮：黃油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋麵粉80克，可可粉5克 鹽1克）中的黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻，分兩次加入蛋液，攪拌均勻，再加入奶粉、低筋麵粉和可可粉、鹽拌勻成朱古力鳳梨皮。包裹保鮮袋鬆弛20分鐘。
5.將發酵至兩倍大的麵團取出，用雙手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出。將大麵團分割成60克的小麵團揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
6.將分割好的小麵團排氣，擀成圓形。將適量蜜豆放在擀好的圓形麵皮上，包好、滾圓，再發酵大約40分鐘至1.5倍大小。
7.將鳳梨皮分割成30克一個，壓扁或擀成圓片，覆蓋在成形的麵包上，覆蓋一半即可。
8.用刮板在鳳梨皮上劃菱形刀紋，將麵包碼放入烤盤，再放入溫暖濕潤處進行第二次發酵約半小時，麵團發酵至1.5倍大小。
9.烤箱預熱180度。在麵包表面刷上雞蛋液，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右烤熟。

小貼士

1．鳳梨皮香甜酥軟，可以變換成原味、抹茶等等口味和顏色。

2．一般鳳梨皮和麵團的比例為1/2。