天然酵母造型鳳梨包

基本介紹

• 中文名：天然酵母造型鳳梨包
• 主要食材：A.麵包體，高筋麵粉

用料

材料	用量
A.麵包體
高筋麵粉	254g
中筋麵粉	168g
奶粉	17g
快速酵母粉	2g
白砂糖	80g
RP酵種	127g
雞蛋	80g
蘋果酵母液或水	165g左右
黃油	80g
B.鳳梨皮
低筋麵粉	180g
可可粉	20g
泡打粉	2g
C.餡料
蜜紅豆	225g
D.裝飾
朱古力醬	一點點

做法

1. 將主料中除了黃油其它全部混合，揉成麵團後，再揉十分鐘左右至麵團稍有筋度，將主料中黃油切小塊加入麵團，繼續揉至黃油被麵團完全吸收，並且麵團光滑有彈性，取一小塊麵團測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。

2. 麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘至2.5倍大。

3. 製作鳳梨皮：黃油和糖打發至變白膨脹；分次加入蛋液，攪拌均勻；加入過篩的低粉、可可粉和泡打粉，攪拌均勻；冷藏30分鐘以上即可使用。

4. 將發酵至2.5倍大的麵團取出，用雙手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出。將大麵團分割成60克的小麵團揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。

5. 將分割好的小麵團排氣，擀成圓形。將15g蜜豆放在擀好的圓形麵皮上，包好、滾圓。

6. 將鳳梨皮分割成30克一個，壓扁或擀成圓片，覆蓋在成形的麵包上，覆蓋一半即可。

7. 用刮板在鳳梨皮上劃菱形刀紋，將麵包碼放入烤盤，再放入溫暖濕潤處進行第二次發酵約半小時，麵團發酵至1.5倍大小。

8. 烤箱預熱180度。在麵包表面刷上雞蛋液，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右烤熟。

9. 放涼後用牙籤蘸朱古力醬畫出眼睛和小嘴兒就可以啦~