小豆腐

小豆腐其實和豆腐無關。以蘿蔔纓、薺薺菜、茼蒿等為主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鮮香，民間愛吃。賓館飯店也以精細小豆腐宴客，豆多用青豆，外加蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等。泰安風味小吃。東北的小豆腐是將熟大豆用石磨加水磨製而成。

基本介紹

• 中文名：小豆腐
• 主要食材：大豆
• 分類：山東菜，東北菜
• 口味：清香鮮軟

簡介

小豆腐，北方風俗食品，于山東民間為常見。又名青子、渣飯、澄沫子（山東方言）等。味清淡，佐以蘸料尤佳。

農家小豆腐

主料：大豆200克。

輔料：蘿蔔纓300克。

調料：植物油50克、鹽3克、味素2克、大蔥10克、姜5克、醬油5克、香油5克。

特色：小豆腐清香鮮軟。

做法：

1、黃豆洗淨，用水浸泡一天，然後放攪拌器中磨成豆末；蘿蔔纓洗淨，用開水煮過，後切成1厘米長的丁；

2、鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿蔔纓煸炒，然後加高湯、鹽等燒開，將豆末均勻地放在蘿蔔纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味素拌勻，連湯盛盤；

3、醬油、味素和蔥末調勻，盛小碗中同上佐餐。

青菜小豆腐

原料：250g嫩豆腐、2棵青菜（如油菜、油麥菜等）、適量蔥、1小勺鹽、1/4小勺雞精。

步驟：

1、嫩豆腐250g備用；

2、青菜洗淨切成細碎；

3、蔥切成蔥花；

4、鍋內放比平時炒菜略少的油，炒香蔥花；

5、放入青菜碎翻炒均勻；

6、放入豆腐翻炒，使大部分豆腐變碎；

7、調入鹽和雞精，保持小火，看到豆腐咕嘟咕嘟被煮開了即可出鍋。