基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,營養成分,食用價值,品種特性,栽培季節,栽培技術,種植季節,育苗,日常管理,採收,製作技巧,食譜介紹,適宜人群,禁忌人群,注意事項,育苗技術,合理密植,田間管理,冬季大棚種植,播種育苗,移栽定植,田間管理,病蟲害防治,
形態特徵
油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。
從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。
生長環境
油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，耐寒性強，喜濕潤，抗病蟲害，品質甜脆，纖維少，生長適溫20-25℃。
分布範圍
油麥菜由於是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的。中國對油麥菜研究起步較晚，還沒有特別好的品種。我國多地有栽培。
主要價值
營養成分
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
下表為油麥菜的營養成分表：
項目 | 每100克 |
能量 | 15.00千卡 |
蛋白質 | 1.40克 |
碳水化合物 | 1.50克 |
脂肪 | 0.40克 |
水分 | 95.70克 |
膳食纖維 | 0.60克 |
灰分 | 0.40克 |
胡蘿蔔素 | 360.00微克 |
視黃醇當量 | 60.00微克 |
維生素B2 | 0.10毫克 |
煙酸 | 0.20毫克 |
維生素C | 20.00毫克 |
鉀 | 100.00毫克 |
鈉 | 80.00毫克 |
鈣 | 70.00毫克 |
鎂 | 29.00毫克 |
鐵 | 1.20毫克 |
錳 | 0.79毫克 |
鋅 | 0.43毫克 |
銅 | 0.08微克 |
磷 | 31.00毫克 |
硒 | 1.55微克 |
食用價值
低熱量、高營養，營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。繁殖方法
品種特性
油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、單株可達0.3m，畝產3000—5000kg，有“鳳尾”之稱。
栽培季節
油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收穫，以及冬季大棚生產等。一般大棚生產，在寒冬到來之前育成壯苗為宜．即苗期避開1月份寒冬季節。早春播1～3月中棚內播種育苗，標準棚築2畦，中間開1條溝，深翻築畦，澆足底水，種子撒播畦內，覆蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑膠薄膜（2層薄膜l層地膜），一般10～15天出苗，逢陰雨低溫時間出苗更長些。齊苗後揭除地膜，通風換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害；夏播4～6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，築畦整平。浸種3小時，待種子晾乾後播種。育苗床澆足底水，將種子散播在畦面上，並蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫乾旱，畦上覆蓋遮陽網，齊苗後早晚揭網，苗床肥水要適中，不宜過乾；秋播7～9月，油麥菜育苗要浸種催芽。
油麥菜
油麥菜方法是：將種子用紗布包好後浸水3～4小時，然後取出放入冰櫃冷藏室內10～15小時，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗後注意土壤墒情，不宜過乾過濕，並及時拔除雜草，確保排水通暢；冬季栽培可於11－12月播種育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米寬的大棚作2畦或3畦，播種田床土要削細，隔天澆足底水，然後撒播，每分地播籽150克左右，可供種植大田3畝左右，播後撒一層營養土蓋沒種子，再平蓋一層塑膠薄膜或地膜。出苗後及時揭去平蓋的薄膜，加強管理，做好通風換氣和保暖工作。
栽培技術
種植季節
8-9月（四季可播種，北方冬季宜在室內種植）
育苗
1、常育苗移栽。發芽適溫15至20℃，高於25℃或低於8℃不發芽，夏季高溫時播種需要催芽。將種子撒播於澆透水的土面，覆土約0.5～1厘米，保持土壤濕潤，約l周發芽。（催芽方法：將種子浸泡於水中4.5～5.5小時，稍晾乾後用濕布包好，放在陰涼處催芽，約有3/4種子露白時播種。）
2、苗期土壤保持濕潤即可，夏季暴曬時要遮陰。真葉3～4片時定植於施足基肥的盆土中，株距約10～15厘米，澆透水，約1周后可正常管理。
日常管理
1、病蟲害少，生長快速，需肥量較大，一般每7～10天左右噴施1次以氮肥為主的腐熟有機肥，以促進葉片生長，採收前l周宜停止施肥。
2、喜涼爽，稍耐寒而不耐熱，葉片生長適溫為11～18℃，溫度過高則影響生長或提前開花。
3、喜濕潤，生長旺盛期要求給予充足水分，通常每天澆水1次，必要時早、晚澆水，以免影響葉片的品質。
4、採收後，待傷口晾乾可追施1次腐熟有機肥，以促進新葉萌發，一段時間後可再次採收。
採收
定植後約一個月，或從約15片葉時即可開始採收，通常在早晨進行，將充分長大、厚實而脆嫩的綠色葉片用手掰下即可。
製作技巧
1油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。
2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
3.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
4.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
5.食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
食譜介紹
油麥菜：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
●油麥菜蛋花湯
●涼瓜炒油麥菜
●蒜蓉油麥菜
配料：油麥菜適量，大蒜、蔥、蚝油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉中火燜，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
●乾煸油麥菜
●麻辣油麥菜
●芝麻醬油麥菜
其實做法都大同小異，注意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風味，火候比較重要。
適宜人群
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀的人群。
適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀的人群。
禁忌人群
胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃
注意事項
1． 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2． 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
育苗技術
油麥菜夏秋栽培，必須催芽播種，否則難以保證育苗成功。因油麥菜種子發芽適溫為15—20℃，超過25℃或低於8℃不出芽。簡單易行的發芽方式是：先將種子用清水浸泡4—6h，然後撈起瀝乾，裝入絲襪內可選擇以下3種方法催芽。
河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20—30Cm厚，然後將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪 1—2cm厚濕河沙，並用新鮮菜葉蓋上。
保溫瓶冰塊催芽法將浸泡好的種子，吊在瓶內，在瓶內加上清水、冰塊，並達到15—20，每隔1天沖洗1遍並堅持換水和加冰塊。
冰櫃低溫催芽法把浸泡好的種子用紗布包好，放入15—20℃的冰櫃內、並堅持每天沖洗1遍。上述催芽約經2—4天，有60%—70%出芽即可播種。適宜季節可直播育苗、冬春可在拱棚內保溫育苗，夏秋季節育苗和生產最好採用遮陽網遮光降溫生產。
合理密植
季節不同，苗齡差異較大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。
田間管理
油麥菜一般採取平畦栽培，油麥菜有5－6片真葉時即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80～100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4～5葉定植，秧苗健壯，株行距10～15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟廄肥，每畝施碳酸氫銨80公斤。定植後澆足定根水，如遇乾旱，以肥水促進，25～30天即可上市，畝產量1800～2000公斤。秋播7～9月正遇高溫乾旱季節，且常暴雨，移栽後應澆足活棵水，用遮陽網覆蓋5～7天，活棵後如遇陰雨天可解除遮陽網，肥水適中，有利於油麥菜正常生長，20～30天即可上市，一般畝產量1600～1800公斤。秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵襲，需移栽在大棚內，25～30天即可上市，畝產量1500公斤左右。
定植前施足基肥，每667mz施優質廄肥5000kg，二銨40kg，尿素20kg，硫酸鉀20kg或草木灰200—300kg，作成1.5米連溝的畦。定植時澆好定植水，1周后澆足緩苗水、緩苗後配合澆水沖施提苗肥(尿素15kg），後期重施促棵肥（尿素30kg），定植緩苗後及時中耕、深鋤以利於蹲苗，促進根系發育。整個生長發育期，保持田間濕潤，土壤疏鬆。定植的管理方法同萵筍基本相同，須加強肥水管理，既要保持充足水分，又要防止過濕而造成水漬為害，同時要做好病蟲害的防治。
冬季大棚種植
播種育苗
苗床及時翻耕，整平畦面，苗床土力求細碎、平整，播種前應施足基肥，澆足底水；適時播種，播種時應在種子(播種前種子用新高脂膜浸種)摻入少量細潮土，混勻，再均勻撒播，並覆蓋0.5厘米厚的細土。
移栽定植
定植前15-20天去掉田間畦背，深翻耙平耙細，將腐熟後的農家肥與複合肥、化肥混合均勻後撒施於畦面；整地施肥後，按畦寬1.2-1.3米劃線，中間挖出寬40cm，深30cm的下料溝，將挖出的土分放兩側；將玉米秸稈與金寶貝大棚升溫劑按照比例混勻，混勻後投放到下料溝中，壓實、覆土並灌水；定植時在距溝沿5-10cm處開溝或挖穴定植秧苗，定植前將定植肥、殺菌劑、殺蟲劑撒施於定植溝內，並澆透定植水，定植後須及時在反應堆上打孔，以利於良好的通風和釋放二氧化碳，金寶貝大棚升溫劑中含有的大量功能微生物將在反應堆中快速繁殖，分解過程中將產生大量熱量、二氧化碳、酶及其他多種代謝產物，氣溫、地溫隨之大幅度升高，有助於油麥菜在低溫環境下順利生長發育。
定植時結合整地，施足基肥(畝施農家肥3000千克左右,尿素10—15千克，磷酸二銨15—20千克,硫酸鉀5—10千克)，適時移栽，合理密植，栽後及時澆水，及時噴施根苗壯，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，使幼苗快速適應新環境，提前進入豐產期，並可防徒長、延長採收期，抗病抗逆。
田間管理
定植緩苗後，應及時中耕除草，以增強土壤通透性，促進根系發育，根據墒情適時澆水追肥(以氮磷鉀複合肥為主)，在油麥菜生長階段也可使用根苗壯進行灌根,有效防治爛根，死秧苗，植株早衰等。
大棚種植油麥菜的病蟲害防治。油麥菜生長階段易發生霜霉病、潛葉蠅等病蟲害。如發現病株應根據植保要求噴施針對性藥劑(如72%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、72%普立克、1%蠅蟎淨乳油)進行滅殺,並噴施新高脂膜800倍液增強防治效果。
