豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚、油麥菜製作的一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。
基本介紹
- 中文名：豆豉鯪魚油麥菜
- 英文名：Sautéed Indian Lettuce with Diced Fish in Black Bean Sauce
- 主要食材：油麥菜，豆豉鯪魚
- 口味：鹹鮮微甜
- 工藝：炒
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菜品特色
做法
做法一
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
製作步驟
1、 將油麥菜洗淨切成段；
2、 坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
做法二
食材準備
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，
豆豉鯪魚油麥菜
豆豉鯪魚油麥菜製作步驟
1.把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤，
2.蔥、蒜、姜切末，
3.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
注意事項
油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
做法三
食材準備
主料：油麥菜
調料：鹽、味素、白糖、香油、料酒、醬油、生粉
製作步驟
1、將油麥菜洗淨後切成段、大蒜切末備用；
2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味素、白糖出鍋裝盤
3、鍋中再加少許油，下蒜末煸香後放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味素、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
做法四
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
製作步驟
豆豉鯪魚油麥菜3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚裡面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；
4、爆香蒜頭後，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的；
5、油麥菜炒至軟身後，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊；
6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有鹹味，可以裝碟。
注意事項
1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味；
原料
原料2、青菜洗乾淨後，一定要瀝乾水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；
3、豆豉鯪魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味後不夠再放；
4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
做法五
食材準備
輔料：蒜3瓣
調料：食鹽1/2茶匙 植物油1湯匙
做法步驟
1.準備好原材料
2.燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴植物油
3.下入清洗乾淨的油麥菜去焯一下後撈出
4.燒熱鍋，加入少許植物油，下入蒜片煸炒
5.再加入豆豉鯪魚煸炒一下
6.下入剛焯過水的油麥菜
7.翻炒均勻後盛出
8.裝入盤中
烹飪技巧
1、油麥菜放入加入點鹽和幾滴油的開水中焯燙一下，立刻撈出；
3、下入剛焯過水的油麥菜，需要翻炒均勻即可，不要炒的時間過長，也許需要另外加鹽，因為焯水時先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重。
做法六
食材準備
主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克。
輔料：蒜2瓣、植物油2湯匙、生抽1茶匙。
做法步驟
1.選用新鮮油麥菜，清洗後瀝乾水分，切成適合長短備用。
2.豆豉鯪魚，開罐後取適量魚肉和豆豉，魚肉掰碎。
3.蒜瓣切成末，在鍋中用油煸炒出香，並加入豆豉一起煸炒。
4.倒入掰碎的鯪魚肉，繼續翻炒。
5.倒入清洗後的油麥菜。
6.最後加生抽調味即可，吃口清淡的也可以不加，因為罐頭中的豆豉和魚肉均有鹹度。
7.油麥菜吃口鮮鹹爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐頭鯪魚的肉質比較有質感，原本就非常入味，再加上還有些嚼勁，和脆嫩的油麥菜一起吃，果然是奇佳的一種口感搭配。
烹飪技巧
油麥菜也可以用水氽燙，這樣更健康。
營養價值
油麥菜
油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
豆豉鯪魚油麥菜