菜豆腐(河北省清河縣傳統小吃)

菜豆腐是河北省南部的清河縣 當地人十分喜愛的名吃。菜豆腐其實是一道粥，主要用黃豆和小米，菜葉做成，富含蛋白質、維生素、纖維素等。營養豐富，且口感極佳。

基本介紹

• 中文名：菜豆腐
• 類型：河北省清河縣傳統小吃
• 特點：營養豐富，且口感極佳
• 材料：黃豆和小米，菜葉

簡介

做法

1、選用飽滿的黃豆，洗淨，用清水浸泡一夜。第二天上午用手拐小石磨磨成豆渣，注意豆渣不要磨的太細。

2、把剛從菜地里擗來的辣菜葉子剁碎(白菜葉、紅薯葉等亦可)，

3、將豆渣、菜葉、放入鍋中，再加入小米（也可採用小米磨成的粗面）、加入適量清水、精鹽少許，一同煮沸，直至豆渣和菜葉煮熟。煮的過程中，要不斷的用勺子攪拌，防止糊鍋和豆渣豆漿產生的沫子溢出來。

4、盛入碗中，再佐以當地的醃菜，一道美食算是做成功了。

來歷

菜豆腐其實是過去窮人發明的吃食。據說，解放前清河縣“城鄉主食高粱、小米、玉米、豆類為副”，而“小麥除節日宴客食之”之外；日常僅有“富家、商家食之”，因為糧食不夠吃，窮人便想法把雜糧攙和上菜葉做出花樣來果腹，用小磨將黃豆磨成豆渣，加入小米或小米麵，下鍋煮開就稱之為“甜磨子”。若把菜葉甚至部分樹葉切碎加入其中，再加少許鹽，則成一道美食：“菜豆腐”

傳說

新莽末期，天下大亂，各地農民紛紛起義，光武帝劉秀亦在南陽聚眾揭竿。一次，他到河北一帶安撫百姓，受到王郎大軍的追殺，劉秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要飯吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭兩個玉米餅子給他吃。他因疲於逃命，一天水米未曾沾牙，這頓飯讓他吃得滿口香甜，滾瓜肚圓。劉秀稱帝後，不忘救命之恩，便下了一道聖旨，敕封老太太為儒人，封菜豆腐為貢品。每年向皇帝進貢一次。