基本介紹
- 中文名:小碗蒸肉
- 主要食材:豬肉
- 調料:黃醬、鹽、味素
- 輔料:大蔥、姜
小碗蒸肉是一道菜品,主料為豬肉(肥瘦)、黃醬、鹽、味素、豆豉、大蔥、姜。菜譜口味:醬香味製作工藝:蒸一、準備材料主料:豬肉(肥瘦) 500克調料:黃醬 50克 鹽 1克 味素 2克 豆豉 10克 大蔥 10克 姜 5克 ...
排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味素、姜米、菜籽油抖勻,裝入蒸碗內,然後在排骨上面裝上小米,上籠鍋用旺火蒸熟,取出扣入圓盤內,撒上蔥花。鍋置旺火上,放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。所需食材 做法一 豬簽排500克,小米150克,紅豆瓣15克,菜籽油15克,料酒10克,冰糖8克,甜醬5...
1、將豬肉切厚片和紅糖(切細末)抓勻。把薑末、蔥碎、醬油、醪糟汁、鹽、味素、豆瓣放另一個碗里拌勻。2、半小時後,將肉片放入蒸肉米粉(留兩匙待用)拌勻,讓每片肉上都裹滿蒸肉粉,如果你覺得太乾的話,可以適當加點水。3、將肉片皮面貼碗底,逐片百葉式地平疊在碗裡。再將鮮豌豆、適量鹽、留下的...
調料:蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊。流程 說明 咖喱塊中含有鹽分,所以醃肉時沒有再添加鹽分;咖喱醬不要過於粘稠,否則難以使肉入味;墊盤的胡蘿蔔絲,也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭;如肉量較多,蒸製的時間需要相應延長。技巧 1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉,吃的時候是清淡的,略有一點米粉...
私房蒸肉 以五花肉、白糖為主料的菜品 用料 做法
雞鴨魚肉一定要事先加工燒熟,特別是魚塊或魚丸,要先煮熟後再放入碗中,這樣才不會有魚腥味。蒸煮前,在各種配製好的蒸菜碗上面蓋一片白菜葉,蒸菜熟後再把白菜葉拿掉。這樣蒸煮出來的“蒸菜”味道更加鮮美,吃起來更有滋有味了。荷葉粉蒸雞 原料:雞脯肉和雞腿肉1斤半,蒸肉米粉8兩,鮮荷葉4張,豬板油...
大圍山蒸肉,以五花肉、筍乾為主要原料製作。原料 主料:帶皮五花肉(三肥七瘦)500克,發好的筍乾100克(涼水泡約5個小時)。調料:瀏陽豆豉10克,紅乾椒粉25克,鹽15克,味素20克,胡椒粉2克,老抽5克,白糖2克,色拉油50克。盛器:6寸深碗。 製法 1、將帶皮五花肉燙毛、沖洗乾淨,大火氽水半個小時...
十大碗是一種古老的傳統名宴。海陸空禽,山珍藥膳;葷素配搭,選料上乘;紅燒清蒸,涼拌汶煲;酸辣甜鹹,烹法多配;營養豐富,器皿考究。位置 蒼溪是四川省鄉村旅遊的重要旅遊目的地,距閬中古城18公里,蒼溪梨博園、紅軍渡、西武當景區、元壩鎮將軍村、雲峰鎮獅嶺村等國家級鄉村旅遊產品。川東北片區民間宴請賓客的...
五花肉500克、蒸肉米粉70克 調料 料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味素1/4茶匙、白糖1茶匙、乾荷葉半張、姜3片、清水30毫升 做法 1、準備所需材料。2、將五花肉切成約5毫米的大片。3、放入薑片,調入料酒、腐乳汁、味素、白糖、生抽。4、攪拌均勻後醃製20分鐘。5、將蒸肉米粉加入五花肉中,再加適量清水...
③拌好米粉的豬肉裝碗時,應皮貼碗底,排碼整齊,這樣可令翻扣後的蒸肉形態更美觀。④蒸製時要旺火汽足,一次蒸至肉軟爛吐油,再揭籠蓋。簡介 “沔陽三蒸”,湖北菜系之一,在中國名菜系中占有重要的一席之地。所謂三蒸,即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜(如青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種...
自製蒸肉米粉 100克 調料:料酒 生抽 老抽 生薑 蔥花各適量 鹽 2小勺 做法 1.五花肉洗淨切成厚長條,蓮耦去皮洗淨切成五花肉一樣大小的塊,五花肉放入碗中加鹽、生抽、老抽、料酒、生薑醃漬5分鐘。2.將米粉倒入醃好的五花肉中加少許清水拌勻,拌好的五花肉碼至碗底。3.蓮耦放入拌五花肉剩餘的米粉中均勻的粘上一...
黃陂糖蒸肉,又稱東坡糖蒸肉,是湖北著名的傳統美食之一,在省內外享有盛名。蘇東坡詩讚:“鹹閒官客不屑去,甜添豕豚堪稱鮮。”武漢市黃陂區人民講究“糖蒸”,每逢年節喜慶飲宴,要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴,它就是糖蒸肉,便以此作為待客上菜。簡介 黃陂糖蒸肉又稱東坡糖...
放上姜和蔥,還有切好芋頭片,倒上醬油, 料酒,五香粉,如果蒸半小時左右出鍋,倒出多餘湯汁 芋頭可吸收到大量油脂,使扣肉吃起來一點都不膩 6、取一個平盤,扣到蒸肉碗上,動作要快,一二三,一下子扣過來,大功告成了 小竅門 芋頭可吸收到大量油脂,使扣肉吃起來一點都不膩 ...
切片五花肉、蒸肉粉、甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜 做法:(1)五花肉留皮切薄片。(2)將五花肉片放入碗中,依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥姜蒜,攪拌拌勻,醃製半個小時。(3)醃好後,用筷子清除掉蔥姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太乾,可以加入適量清水,確保每片肉肉都穿...
藜麥蒸肉是一道用五花肉為主要材料做成的菜品。原料 五花肉250克、藜麥100克、黃酒10克、南乳2小塊、生抽5克、海鮮醬2克。做法 1、準備好原料,藜麥放入碗內,加適量的清水浸泡2小時;2、五花肉洗淨後,用刀切成1厘米的薄片;3、切好的五花肉片放入料理碗中,加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬;4、把五花肉與調料拌勻...
蒸肉蛋卷,每年春節必有的菜餚 用料 做法 準備肉泥,蔥切成細末,姜洗好去皮備用 肉泥放入料理碗,倒入切好的蔥末姜用擦泥板擦成泥入碗 加入花椒粉、鹽 大致攪拌一下打入一個雞蛋 攪拌至肉泥起勁,再打入一個雞蛋繼續用筷子攪拌 直到加完四個雞蛋肉泥呈現相對較稀得狀態放置一旁備用 另起一個大碗,打入八個...
五花肉洗乾淨切成片狀,加入料酒腐乳攪拌均勻,然後將蒸肉米粉倒入肉中。每一塊五花肉和蒸肉米飯混合均勻後醃製二十分鐘。土豆切成片狀或者塊狀都行。醃製好後的五花肉一片片的擺放在碗中,然後將土豆片土豆塊放在最上面擺好。最後上鍋蒸,蒸好後取中倒扣在盤中即可。粉蒸排骨 製作粉蒸排骨的主料有肋排、大米,輔料...
姜切成末 3 用薑末,烤肉醬,鹽,五香粉將五花肉醃製20分鐘 4 芋頭削皮切成1厘米寬厚度 5 切好的芋頭裹上蒸肉粉 6 芋頭依次均勻擺在碗內 7 五香肉裹上蒸肉粉 8 將五花肉擺在芋頭上面 9 將荷葉包好,放到高壓鍋內蒸30分即可 10 蒸好後灑上蔥花即可 製作貼士 用高壓鍋蒸可使芋頭與肉更加軟糯。
3、取一個深碗,裡面先抹上一層油,然後放一小半肉泥鋪平,四周放上一圈蝦,再把剩下的肉泥鋪上(最後剩下的冬菇我也放在肉上),上鍋蒸大概10分鐘取出 4、用碟子蓋住碗把它翻過來,肉餅就在碟子上了,在肉餅的面上挖3個小孔,放上3個鵪鶉蛋,再上鍋蒸3分鐘,待蛋凝固就行了 5、小棠菜用開水焯熟...
蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以豬肉、乾豆角、蒜苗、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣、乾辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油等製作而成。常指薊縣蒸碗肉,屬於蒸碗類菜品 食材 配料:醬油(老抽/生抽)、蔥段、薑片、蒜瓣、乾辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油 做法 1、肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的...
蒸碗是中國大部分地區都有的一種做法,在不同地區融合了當地的特色,常見於北方。蒸碗的構成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸燜子等多種花樣,一般為蒸碗和扣碗兩種表現形式。蒸碗一般都是先將各色菜餚加工成半成品或成品,蒸熟即可食用,部分因蒸製時間長,湯汁收乾,也可帶碗存放。一般講究肥而不膩和入口...
1.包穀面蒸肉,選用農家金黃包穀粉(玉米粉),鐵鍋小火炒熟,精修土豬五花肉滷煮後出鍋切片,放入它的靈魂香料苜蓿粉拌料,醃製後與炒熟的包穀面拌勻裝入黑碗,再放入當地南瓜苕(紅心紅薯)入蒸籠三小時後出鍋翻盤即可,味道鮮沙,肥而不膩,這是陝南平利老縣當地喜宴中最後一道封席菜。2.酸湯肘子,選用平利老...
它體現了周至人粗獷、豪放、質樸、淳厚的性格,經過挖掘整理、精選了其中最具有代表性的八種蒸碗:1、粉蒸肉;2、條子肉;3、黃燜土雞;4、梅菜扣肉;5、小酥肉;6、夾沙肉;7、吉祥丸子;8、八寶甜飯。原料主要來源於周至沿山一帶的農家散養豬(關中黑豬),散養雞(秦嶺土雞),並配有周至當地的蓮藕、紅薯...
十大碗的具體名稱:第一碗:農家賀菜(主要原料:肥痩肉絲、黃花、紅薯粉);+ 第二碗:千張賀菜(主要原料:墨魚、千張、胡蘿蔔、肥瘦肉絲、青紅椒絲);第三碗:木耳土雞(主要原料:土雞、木耳);第四碗:海帶燉豬腳(主要原料:海帶、豬腳);第五碗:粉蒸肉(主要原料:鮮豬肉、米粉、山藥);第六碗:...
恩陽十大碗,是四川省川北地區的傳統宴席菜餚,有刀口丸子、龍眼肉、坨子肉,大酥肉等。在恩陽乃至巴中,“辦十大碗”非常考驗廚師的技術水平的,用材料必須為事主節約、不浪費,辦多少桌席該用多少肉、菜、調料等事前必須核算清楚。由來 在農村一般“辦十大碗”就要殺豬,殺豬多少得根據辦多少桌席來定,廚師必須...
5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高湯/水,沒過肉片即可,加入蔥段,薑絲,大火猛蒸20分鐘,撿出蔥姜。6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺,下海帶絲和雞蛋絲,中火略煮幾分鐘,然後把肉片倒入鍋內。鹽,味素調味,點少許醋 7、出鍋,裝深盆,表面撒香菜段,酸辣味美,酥爛鮮香。營養價值 炸酥肉 材料:裡脊肉...
荊芥切成末。鱔魚用炭栗火燒成金黃色。辣椒炒熟透,切成米粒。鱔魚舂細,放入配料,調料舂細裝盤。鬆脆香辣,別有風味。景頗蒸肉 把豬肉或牛肉剁成肉泥,拌上醃菜、鹽,辣椒等佐料搓成團用芭蕉葉包得嚴嚴實實放到蒸籠里去蒸,或者埋進淺土裡,上面燒上一堆火“蒸”熟,這樣的蒸肉,野味十足,特別香鮮。
第一道熱菜謂之“頭碗”(也叫頭菜,清蒸雜燴),精選豬肉、雞蛋皮為主料,佐以當地蓼子草調味,運用攤、瓤、疊、包、粘等技法成型,以半生糊作糊,採用炸、蒸烹製而成的一道半湯扣制菜餚,色澤金黃、質地細嫩、鹹鮮清香。“粉蒸肉”則是用新鮮肥瘦相間的三線豬肉為主料,以農家自磨鮓粉等調料作為調味品,用...