大圍山蒸肉

大圍山蒸肉，以五花肉、筍乾為主要原料製作。

基本介紹

• 中文名：大圍山蒸肉
• 主要原料：帶皮五花肉（三肥七瘦），發好的筍乾
• 盛器：6寸深碗
• 特點：色澤紅亮，油濃味辣

原料

主料：帶皮五花肉（三肥七瘦）500克，發好的筍乾100克（涼水泡約5個小時）。

調料：瀏陽豆豉10克，紅乾椒粉25克，鹽15克，味素20克，胡椒粉2克，老抽5克，白糖2克，色拉油50克。

盛器：6寸深碗。 　製法

1、將帶皮五花肉燙毛、沖洗乾淨，大火氽水半個小時至半熟撈出晾乾，改刀成2厘米見方的小方塊（約25小塊）。發好的筍乾氽水後，直接放入淨鍋內，炒3分鐘左右炒乾備用。

2、鍋內放色拉油，燒到六成熱時放入豆豉爆香，再放乾椒粉，加鹽、味素，稍翻炒後即可出鍋備用。

3、深碗內放筍乾墊底，再放入五花肉，蓋老抽、鹽、味素、白糖和胡椒粉，最後蓋上炒好的豆豉乾椒粉，上籠大火蒸一個半小時即可。

特點

色澤紅亮，油濃味辣。