恩陽十大碗，是四川省川北地區的傳統宴席菜餚，有刀口丸子、龍眼肉、坨子肉，大酥肉等。在恩陽乃至巴中，“辦十大碗”非常考驗廚師的技術水平的，用材料必須為事主節約、不浪費，辦多少桌席該用多少肉、菜、調料等事前必須核算清楚。
基本介紹
- 中文名：恩陽十大碗
- 主要原料：雞，魚
- 是否含防腐劑：否
- 菜系：川菜、川北菜
由來,順口溜,注意,
由來
在農村一般“辦十大碗”就要殺豬，殺豬多少得根據辦多少桌席來定，廚師必須合理安排，而且廚師之間也暗中表露自己的手藝與技術，如何安排廚房、幫事、出席、吃席等非常講究，規矩很多，禮節也多。
順口溜
品雞魚扣酥糴跎，海帶冷盤蝦米湯
主菜：
品：品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油
雞： 芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1.5斤去掉雞頭和腳），芋子
魚： 醋魚，油雜加醋小魚
扣： 肘子肉或燒白肉
酥： 水酥肉
糴： 粉蒸肉
跎： 跎子肉
海帶： 船絲海帶或筍子
冷盤： 混合冷盤（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子）
蝦米湯： 酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋
輔菜：
6個吊角（三葷三素）
醬排骨16個一碟
油雜豬肝16個一碟
小酥肉一碟
涼拌雞雜豆腐乾一碟
白肉芹菜一碟
紅白羅卜丁一碟
製作十大碗關鍵材料
欠粉（純碗豆粉）蘭麥醬豆瓣豆油水甜酒
十大碗顏色 紅是紅，黃是黃，白是白，燙清澈。
十大碗上菜規矩
每人面前：醋碟一個、小勺一個、筷一雙、酒杯一隻
注意
千萬不可在上第8道菜時為蝦米湯，民間認為吃十大碗，8人為一席，暗中隱含罵吃席的8人是蝦子，如果上菜之人不懂這規矩，吃席的人會找上菜的人試問的，這是規矩。
