醬排骨

醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用清水洗乾淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉製品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。

基本介紹

• 中文名：醬排骨
• 英文名：Sauce sparerib
• 主要食材：豬排骨，優質醬油
• 分類：魯菜
• 口味：肉質酥爛，骨香濃郁
• 適宜人群：老少皆宜
• 色澤：醬紅
• 食用注意：肥胖、血脂較高者不宜多食

菜品特色

其，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。

口味帶有甜味，如果不喜歡菜式太甜的話冰糖可不加直接收汁即可。

製作原料

排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片

調料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味素、乾辣椒、料酒、甜面

做法

• 1.排骨洗乾淨，甜麵醬一小碗、各種配料準備好
• 2.倒入適量食用油，燒熱後，蔥段薑片、乾辣椒丟進去
• 3.用小火，先炒出香味
• 4.然後將排骨倒進去
• 5.轉大火，將排骨翻炒至肉色開始變白
• 6.烹入料酒
• 7.將所有的配料放進去
• 8.調入一勺鹽
• 9.倒入適量老抽，上色
• 10.翻炒均勻
• 11.倒入開水
• 12.水量以能掩住排骨為準
• 13.將乾菇絲洗淨根部泥沙，提前泡10——20分鐘後，倒入排骨中
• 14.先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘
• 15.將甜麵醬放進去
• 16.繼續中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收乾，待排骨軟爛。（我家喜歡留些湯汁拌飯吃，也喜歡排骨吃起來更有嚼頭，所以特意留了點肉汁）
• 17.一點味素，炒勻，就可以出鍋了

產品特點

滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜鹹適中，鮮美可口。

營養價值

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。

適用人群

適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。