乳香醬排骨

乳香醬排骨是一道美食，原料排骨500g左右、料酒2大匙、老抽2大匙、白醋1大匙、玫瑰腐乳汁2大匙、水適量、蔥適量、姜適量、乾紅辣椒3個、大料2個。

基本介紹

• 中文名：乳香醬排骨
• 主要食材：排骨
• 口味：乳香
• 難易程度：中等

製作方法

1、新鮮排骨冷水下鍋，開火，鍋開之後祛除血沫和雜質；
2、焯好水的排骨用冷水沖洗乾淨控乾水分備用；
3、鍋中放入適量油，放入乾紅辣椒和大料炒出香味；　　4、之後放入蔥段薑片翻炒出香味；
5、香味出來之後，放入排骨翻炒均勻；
6、等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，這時候料酒會接著熱氣揮發，把肉腥味帶走，這樣燒出的排骨沒有一點兒腥味，而且很香，然後放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均勻；
7、排骨翻炒均勻，放入水，水量要莫過排骨就可以了，大火燒開，開鍋之後，轉小火慢慢燒大概30到40分鐘；
8、燒到差不多，開大火收湯，讓湯汁變濃稠均勻包裹在排骨上，可以留一些湯汁泡飯吃。最後依個人口味調入鹽即可，不過醬油和腐乳汁都是鹹的，所以鹽的量不要多。

小貼士

1、排骨要冷水下鍋，等鍋開之後祛除多餘的血水，這步很重要不能省去；
2、等排骨炒到表面微微有些黃，放入料酒這樣可以祛除排骨的腥味，讓排骨更加可口；
3、適當加入腐乳汁增加排骨的口感；
4、清水的量和排骨平就可以了，開鍋之後，中小火燒即可；
5、最後開大火收湯，讓湯汁變濃稠均勻包裹到排骨上；
6、鹽的量根據個人口味添加。