沔陽粉蒸肉

沔陽粉蒸肉是沔陽三蒸之一，湖北沔陽（今仙桃市）地方傳統名菜，屬於湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。

沔陽粉蒸肉用新鮮豬五花肉為主料，米粉製成。成品色澤粉紅，肉質柔嫩，滋味鮮美，肥而不膩。

2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經被湖北省政府列入為省級非物質文化遺產。

基本介紹

• 中文名：沔陽粉蒸肉
• 英文名：Mianyang Steamed pork with rice flour
• 主要食材：五花肉，老藕，大米
• 分類：鄂菜，湖北菜
• 口味：肉質柔嫩，滋味鮮美，肥而不膩
• 輔料：醬油，姜，八角，蔥花，白糖等
• 原產地：湖北沔陽（今仙桃市）

材料

粉蒸肉用豬五花肉為主料，加老藕（或南瓜）、米粉製成。成品色澤粉紅，肉質柔嫩，滋味鮮美，肥而不膩。

原料配方

主科：豬五花肋條肉500克。

配科：淨老藕150克，大米75克。

調料：精鹽4克，醬油30克，甜麵醬20克，紅乳汁20克，味素2克，白糖2．5克，胡被粉O．5克，黃酒1克，桂皮1．5克，八角2克，丁香1．5克，薑末2克，蔥花2克。

製作方法

1. 大米淘淨瀝乾，置鍋中微火炒黃，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋，磨成魚籽大小的粉粒

2. 豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條

沔陽粉蒸肉的製作流程

3. 肉條加鹽3克，醬油、甜麵醬、紅乳汁、薑末、黃酒、味素、白糖拌勻，醃製5分鐘。然後用五香米粉拌勻，整齊地碼在碗內

4. 老藕刮洗乾淨，去藕節，切成3厘米長，1厘米粗的長條

5. 藕條加精鹽1克，五香米粉拌勻，放入缽內入味

6. 將豬肉和藕放在一個籠里用旺火蒸1個小時取出

7. 先將藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉、蔥花。

做好此菜的訣竅

①選用肥瘦相間的五花肉製作粉蒸肉，口感可達到軟爛、入口即化的效果，如果選用其它部位的肉，口感要稍遜色一些。

②脆漬豬肉前應撮乾肉麵水分。大米不可在水中浸泡過久，鈔好的米粉不要磨得過於細碎，色籽或粟米大小即可，不可磨成粉末。

③拌好米粉的豬肉裝碗時，應皮貼碗底，排碼整齊，這樣可令翻扣後的蒸肉形態更美觀。

④蒸製時要旺火汽足，一次蒸至肉軟爛吐油，再揭籠蓋。

簡介

“沔陽三蒸”，湖北菜系之一，在中國名菜系中占有重要的一席之地。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（如青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長，是具有沔陽地方風味的名菜。至今沔陽民間請客或節宴會酒席中必有3個粉蒸菜，故名“沔陽三蒸”。說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經被湖北省政府列入為省級非物質文化遺產。

“粉蒸肉”至今仍然盛行於湖北省仙桃市，素有“蒸菜之鄉”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。

來歷

“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人張鳳道又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子裡，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。

營養保健

此菜以豬五花肉、藕、大米粉為主配料製作而成，藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪，使藕和大米粉顯得油潤，也使豬肉顯得肥而不膩o這道萊用動物肉、蔬菜和糧食組配在一起，營養搭配較合理，蛋白質、脂肪、澱粉、粗纖維的含量均較高。

豬肉性味甘鹹平，有滋陰潤燥，補腎養血之功效，熱病傷津消渴原理、燥咳、便秘、體弱、營養不良者宜食。藏性味甘寒，熟台有健脾開胃，止瀉固精之功效。蒸熟的藕能補五臟，實下焦。凡久嗽癆咳久痢久瀉，瘡饋不收，熱病後期或大吐之後，食之補而不燥。但此菜膽固醇含量高，動脈硬化、腦血管病、冠心病患者慎食。

菜品變化

用粉蒸肉相似的製作方法，還可以製作“粉蒸排骨”、“粉蒸牛肉”、“粉蒸羊肉”、“粉蒸狗肉”、“長命菜蒸肉”等菜。前幾種菜是轉料作了改變，後一種是將配料改為馬齒莧。