十大碗是一種古老的傳統名宴。海陸空禽，山珍藥膳；葷素配搭，選料上乘；紅燒清蒸，涼拌汶煲；酸辣甜鹹，烹法多配；營養豐富，器皿考究。
基本介紹
- 中文名：十大碗
- 主要食材：各類食材
- 口味：各種滋味都在其中
- 地區：蒼溪
位置,輔菜,製作材料,
位置
蒼溪是四川省鄉村旅遊的重要旅遊目的地，距閬中古城18公里，蒼溪梨博園、紅軍渡、西武當景區、元壩鎮將軍村、雲峰鎮獅嶺村等國家級鄉村旅遊產品。川東北片區民間宴請賓客的“十大碗”酒席，獨具鄉村特色，遊客吃了都稱好安逸。
十大碗順口溜：品雞魚扣酥糴跎，海帶冷盤蝦米湯
品：品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油
雞：芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1.5斤去掉雞頭和腳），芋子
魚：醋魚，油雜加醋小魚
扣：肘子肉或燒白肉
酥：水酥肉
糴：粉蒸肉
跎：跎子肉
海帶：船絲海帶或筍子
冷盤：混合冷盤（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子）
蝦米湯：酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋
雞：芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1.5斤去掉雞頭和腳），芋子
魚：醋魚，油雜加醋小魚
扣：肘子肉或燒白肉
酥：水酥肉
糴：粉蒸肉
跎：跎子肉
海帶：船絲海帶或筍子
冷盤：混合冷盤（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子）
蝦米湯：酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋
輔菜
6個吊角（三葷三素）
醬排骨16個一碟
油雜豬肝16個一碟
小酥肉一碟
涼拌雞雜豆腐乾一碟
白肉芹菜一碟
紅白羅卜丁一碟
醬排骨16個一碟
油雜豬肝16個一碟
小酥肉一碟
涼拌雞雜豆腐乾一碟
白肉芹菜一碟
紅白羅卜丁一碟
製作材料
：欠粉（純碗豆粉）、蘭麥醬、豆瓣、豆油水、甜酒。
十大碗顏色：紅是紅，黃是黃，白是白，燙清澈。
十大碗上菜規矩：每人面前醋碟一個、小勺一個、筷一雙、酒杯一隻。
上菜順序：先上輔菜，再上主菜。
十大碗顏色：紅是紅，黃是黃，白是白，燙清澈。
十大碗上菜規矩：每人面前醋碟一個、小勺一個、筷一雙、酒杯一隻。
上菜順序：先上輔菜，再上主菜。
輔菜順序：6個吊角
醬排骨16個（或17個，餘一個是敬酒的）一碟
油雜豬肝16個一碟
小酥肉一碟
涼拌雞雜豆腐乾一碟
白肉芹菜一碟
紅白羅卜丁一碟
主菜順序：
品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、冷盤、糴肉、跎子肉
醬排骨16個（或17個，餘一個是敬酒的）一碟
油雜豬肝16個一碟
小酥肉一碟
涼拌雞雜豆腐乾一碟
白肉芹菜一碟
紅白羅卜丁一碟
主菜順序：
品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、冷盤、糴肉、跎子肉
