徽州十碗八

徽州十碗八是一種古老的傳統名筵。主要是古徽州人們，尤其是績溪嶺南澄源河一帶舉行紅白喜事常用來招待親朋好友的一種流水席， 原有九碗六和十碗八之分 。‘十碗八”，是從“九碗六”（九碗六盤）中發展而來的，九碗大萊加六小碟就是九碗六，十碗八就是十大碗加八小碟。

基本介紹

• 中文名：徽州十碗八
• 屬性：一種古老的傳統名筵
• 八小碟：瓜子、花生、海蜇絲等
• 正席：頭碗加雞等

特色

十碗八不僅是一種宴席 更是一種徽州文化親朋好友多人家還有分幾批，謂之第一批、第二批、第三批

徽州之家

第一批開席時間在下午三點半， 以炮竹為號， 頭三炮意為準備開席 ，然後三炮是正式上菜 ，講究上台雞， 下台魚。 最後三炮就是宴席結束， 一般一批一個半小時左右 ，然後開始下一批。

八小碟

瓜子、花生、海蜇絲、粉排骨、豬肝（或豬耳朵）、紅棗、蠶蛹 。其中瓜子花生不能少謂之多子多生。

正席

頭碗加雞（塊雞或全雞。待新女婿必需是全雞，必定由老婆舅雙手“齊眉”敬上），謂之“上台雞”；然後依次是1 績溪炒冬粉、2海參子、3 肉皮、4《紅燒大塊肉》、5炒米粉、6筍片（或蘿蔔絲）、7蝦米湯、8肉圓最後一碗是徽式燒魚 也是老婆舅送上，謂之下台魚。在鄉下，包和炒米粉是可以添加的，主要是讓大家吃飽。

十碗八”與“九碗六”兩者數字之來由，是取“十全俱足”、“十全十美”；“九如三祝”、“九世同居”；“八仙”、“八駿”、“八斗才高”、“八抬八托”與“六順”、“六藝”、“六部”、“六經”等一類吉兆與有關富貴榮華之諺語、名詞之意義，以象徵家庭旺盛，子姓蕃昌；其來有由，不謂無因也。