十大碗是由三紅燒、三清蒸、三涼拌、一煲湯組成的。
基本介紹
- 中文名：十大碗
- 英文名：ShiDaWan(Ten bowl)
- 主要食材：三紅燒，三清蒸，家禽，蔬菜
- 分類：陝西關中農宴
- 口味：清淡
陝西關中地區農村，地處黃土高原，民風粗豪，鄉黨若有婚喪嫁娶紅白喜事，必宴客三日，席上水陸雜陳，皆是大塊文章。盛菜所用家什不是盤，用碗，名曰“十大碗”，即主菜十道。
所謂“宴客三日”，全程卻多為四天，總計正席九次。首日，主人家起個大早，還沒張貼好對聯，近親遠鄰們已陸續背來整扇豬肉、成筐活雞、成堆的新鮮雞蛋、豆腐、時蔬和蔥姜蒜等等主食配料；下午，擔任“總管”的族裡長輩、掌勺上灶的“掌帽”大師傅、幫忙的三朋四友們上得門來，召開“預備會”。誰幫廚、誰傳菜、誰支客、誰記情，商商量量之下一一敲定。然後，大師傅初顯手段，一袋煙工夫就整治出一桌好菜——這，就是第一道席啦！
次日，用罷豐盛早飯，眾人又開始了忙碌：八仙桌、長條凳眨眼間就從各家各戶搬來擺滿了院壩；廚房中“火頭軍”們更是炒勺掄成風車使，氈板當著響鼓擂，不多時，案板上的雞鴨魚肉就變成了滿盆滿缽的酥肉、雞丁、鴨塊...
待到午後，房前屋後的田坎上便有了三三兩兩的人影。做總支客師的男主人眼尖，老遠就大聲武氣的喊“他大姑來勒！屋裡坐！”來人應著話，到得院子邊上，從背兜里取出一掛鞭炮，把喜氣炸得山響。主人就笑的愈加燦爛，端上一缸儼儼的茶水，給男客敬上一鍋煙，給女客塞上幾個水果，引到屋裡休息，轉身，又往碎娃兜里塞一大包糖果瓜籽，任他們滿地瘋跑。
山里總是黑得快些，看看時候不早，支客師清清嗓子，在屋前站定，“圓勒圓勒，大傢伙兒席上坐！”客們你謙我讓半天，剛依長幼順序把幾張桌圍滿，就有傳菜的幾位輪流端上滿桌好菜——“十大碗”，於是就推杯開吃。掌勺大師傅也歇了手，從灶台往外瞅，看見桌上大碗裡的菜餚已被吃了多半，吁口氣，臉上就寫滿了得意，轉身去燒“合湯”。放下筷子，客們都吃得肉醉，一抬頭，見月亮已掛在了樹梢上，支客師忙不跌地亮起電筒，引東家，帶西屋，把客們一一安頓下來。
到了第三天，才是正酒。上午，全生產隊的鄉黨和姑舅姨表各路親戚都上了門，屋裡屋外已落不下腳。支客師們忙得腳不沾地嗓子冒煙，招呼著長輩子們打牌、後生們搓麻將，女人們聊天。午時，主人紅光滿面地出來致辭，自是“所為某事，驚動親朋，摯為感謝”之屬。隨後，“十大碗”再次登場，每張桌都被客們坐了三五輪。酒足飯飽之後，客們陸續告辭。至親好友卻還要再呆一晚，和稍稍閒下來的主人家拉些家常，待次日午後享用了最後一席“十大碗”，才揮手作別。
熱鬧了四天，鄉里宴席，雖是散了，濃濃鄉情親意卻偷偷地打了結，銘在了眾人心頭。
如今鄉里宴席“十大碗”在黃土地莊園又加入了生態、養生的綠色餐飲的概念，使其再煥新春。
