晉城十大碗

晉城十大碗是山西晉城地區特色綜合菜系，具有悠久的歷史和傳說。晉城十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等。

晉城十大碗，其以冷盤、熱菜、湯菜、主食為系統體系，按照“十大碗”、“六六”、“八六”、“八八”為區分標準，是本地區婚喪嫁娶、宴請賓朋的特色飲食。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“晉城十大碗“被評為山西十大主題名宴。

基本介紹

• 中文名：晉城十大碗

主要菜系

晉城十大碗主要菜系

菜系	名稱
木耳圪貝：選用綠豆粉、雞蛋精、豬油、木耳綜合製作的一道扣菜。具有柔軟利口，潔白清亮，營養豐富，湯鮮之特點。（木耳圪貝稀溜脆，蘸上醋真格味）
燒大蔥：選用巴公坡頭大蔥與肉絲用氽、炸、炒、蒸製成的一道扣菜，其質地綿軟色澤白黃，湯汁鮮香，富有營養。
毛頭丸：選用羊肉、粉條、澱粉綜合製成的一道蒸菜，其色澤銀灰，香而不膻。
過油肉：用豬裡脊肉、雞蛋和水澱粉經過滑油烹炒的碗菜，其色澤金黃，軟滑利口，湯鮮味美，下飯最佳。
小酥肉：用五花肉加雞蛋和乾粉經過炸、煨、烹調的碗菜，其肉酥湯香，味濃，利口不膩。
糊卜肉：精選豬五花肉經過炸、燉、蒸，製成的一道名菜，其質地滑嫩，色澤紅潤，肥而不膩，入口即化，營養豐富。
糖醋溜丸：用肉泥加雞蛋和乾粉經過炸煨烹調的碗菜，外焦里嫩，酸甜可口。
油圪麻：用麵粉、食醋、實用鹼經過發酵、炸制的碗菜，其色澤黃白，外焦里嫩，可甜可鹹。
天鵝蛋：以江米、紅白糖、玫瑰、菊餅和果仁經過氽蒸、炸等方法製成的一種甜食，其色澤金黃，柔軟香甜可口。
甜飯：以江米、紅薯、花生仁、梨、玫瑰、菊餅、棗、等經過氽蒸製成的甜菜，其色澤金紅、米粘質軟、入口清香、落口甘甜。

歷史典故

燒大蔥：相傳，八國聯軍打進北京時，慈禧太后出走西行，從京城到長安，路過澤州府（今山西晉城市）時，知府設宴接風，請慈禧太后品嘗地方名菜“十大碗”。宴席上，知府獻媚取寵，誇起“十大碗”，並一一介紹各碗菜的名稱。可是，點來點去只有九碗，知府大驚失色，急忙悄悄地讓手下人傳喚廚師，廚師們個個嚇得呆若木雞。原來，慈禧太后來的前一天，知府調集了地方有名的廚師，當面訓話，做好“十大碗”有賞，否則要有欺君之罪。廚師們誰也不敢怠慢，當天就精心做了“十大碗”。不料晚上有幾隻老鼠把其中一碗吃完了。第二天早上，廚師們沒有檢查，未能發現。正在驚恐之際，一位廚師急中生智，把案頭上僅有的幾棵蔥切了幾刀，裹了點肉，用油一炒，匆匆送上。結果，宴席上唯有這碗“燒大蔥”被吃得一乾二淨。從此，“燒大蔥”便在晉城一帶流傳開了。

糊卜肉：據傳在清朝的時候，東溝有一家姓胡的有錢人，他非常孝順他母親。在母親過壽的時候，就請了一個大師傅，在家裡給他做菜。 做菜這個大師傅姓卜，大師傅在做菜的過程中，一不留神就把這道肉給燒的有點發了糊。因為燒的時間長了，顏色也發了紅了，大師傅著急就把肉放到碗裡上了蒸鍋，蒸了以後就給上桌了。 老太太吃了以後說：“這道菜入口就化，而且肥而不膩。叫什麼菜 ？”這個大師傅急中生智說：“嗯喲！今兒個你是老壽星呢，你家姓胡，請了我一大師傅姓卜，那咱就叫它糊卜肉哇”。老太太說：“這不錯呀，這個菜真好”。 以後這道菜就出了名，流傳下來就叫糊卜肉。