毛頭丸

毛頭丸，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴，也是晉城十大碗中的一道菜，選用羊肉、粉條、澱粉綜合製成的一道蒸菜，其色澤銀灰，香而不膻。

基本介紹

• 中文名：毛頭丸

食品特色

毛頭丸和肉丸雖同屬丸子系列，但形狀、外貌、風味卻截然不同。它的配料極其簡單，只需一些粉條、白蘿蔔、玉米粉，以及蔥、姜、蒜等調味品。

製作方法

毛頭丸製作方法是，首先將蘿蔔切成條，粉條切成10厘米長短後，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。這時的丸子毛茬茬，如同古時黃毛丫頭的頭髮，此美食故此得名。

下面是這道菜的另一種做法：鍋內放油、蔥、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然後加水煎5分鐘。將蒸好的丸子裝盤，澆上煎好的五花肉片湯，再撒上蔥絲香菜即可食用了。這道叫做乾煎肉毛頭丸的菜香味濃郁，色澤鮮艷，入口鮮嫩，口味極佳。另外，毛頭丸切成塊放入滷菜或稀飯中食用，也別有一番風味。