蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以豬肉、乾豆角、蒜苗、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣、乾辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油等製作而成。常指薊縣蒸碗肉，屬於蒸碗類菜品
基本介紹
食材,做法,
食材
做法
1、肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。
2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。 3、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。
4、撈出焯過水的肉塊備用。
5、再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開。
6、水開後，將肉塊放入鍋中，加入乾辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60—75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰櫃冷藏或冷凍。
7.取適量乾豆角，用水泡發。 8、取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片。
9、泡好的乾豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。
10、把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。
11、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右。
12、調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裡，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
